પ્રોવોલોન એ સૌથી લોકપ્રિય ઇટાલિયન ચીઝ છે. ગાયના દૂધ, ભેંસનું દૂધ અથવા બંનેના સંયોજનથી બનેલું, તેનો 1800 ના દાયકાના પ્રારંભમાં લાંબો ઇતિહાસ છે, એમ કહે છે. એટલાસનો સ્વાદ . તે 'ખેંચાયેલ' ચીઝ છે, અને કેટલીકવાર તેને મોઝેરેલ્લાના મોટા ભાઇ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે (અનુસાર ન્યૂ ઇંગ્લેંડ ચીઝ મેકિંગ સપ્લાય કંપની ). સખત, વૃદ્ધ પ્રોવોલોન એનો ઉત્તમ ભાગ છે ભૂખ પ્લેટર્સ અને નરમ સંસ્કરણો તેમની ભૂમિકા માટે જાણીતા છે ફિલી ચીઝસ્ટેક સેન્ડવીચ , બર્ગર અને પીત્ઝા.
ચીઝના મોલ્ડમાં સુંદર ગોળાકાર સ્વરૂપોનો આકાર આપવામાં આવ્યો છે, આ નામ તેના ટ્રેડમાર્ક 'પ્રોવા' આકાર માટે લેવામાં આવ્યું છે - નેપોલિટાન બોલીમાં 'ગ્લોબ' શબ્દ છે (દ્વારા મહિનાની ક્લબની ગોર્મેટ ચીઝ ). ઇટાલિયન પ્રોવોલોન બે અલગ અલગ જાતોમાં આવે છે, અને પનીર ઉત્પાદકો દૂધિયું, ક્રીમી અને અર્ધ-પે firmી વિવિધ જાતને સખત, મલમદાર, ફંકી ચીઝમાં બનાવવા માટે પ્રોવોલોનના સ્વાદ અને પોતને સમાયોજિત કરી શકે છે. અહીં તે બધું છે જે તમે ક્યારેય સ્વાદિષ્ટ, વૈવિધ્યસભર પ્રોવોલોન વિશે જાણવા ઇચ્છતા હતા.
પ્રોવોલોનનો ઉદ્દભવ દક્ષિણ ઇટાલીમાં થયો હતો, પરંતુ ડેરી ખેડૂતો તેને ઉત્તર તરફ લાવ્યા હતા
પ્રોવોલોન પનીરની ઉત્પત્તિ દક્ષિણ ઇટાલીમાં થઈ, પણ ઇટાલીના એકીકરણ સમયગાળા દરમિયાન ઉત્તરમાં એક નવું ઘર પણ મળ્યું એટલાસનો સ્વાદ ). ઇટાલીના ઇતિહાસમાં આ વખતે ફ્રેન્ચ સમ્રાટ અને સ્વયં ઘોષિત થયેલ 'ઇટાલીનો રાજા' નાપોલિયન પછી આવ્યો, જેમણે પોતાના ઇટાલિયન પડોશીઓને અલગ 'કિંગડમ્સ' માં વિભાજીત કરી દીધા હતા (દ્વારા યુ.એસ. રાજ્ય વિભાગ ). નેપોલિયન પછીના, 19 મી સદીની શરૂઆતમાં, ઇટાલિયનો પ્રદેશો વચ્ચે મુસાફરી કરવા માટે વધુ મુક્ત હતા, અને તે આ યુગ દરમ્યાન, વધતી જતી મોબાઇલ દક્ષિણ ઇટાલિયન વસ્તી ઉત્તર તરફ જવાનું શરૂ કરી, ફળદ્રુપ પો વેલી કૃષિ ક્ષેત્રમાં, ડેરીની પરંપરાઓ લાવશે. પશુપાલન અને તેમની સાથે 'સ્ટ્રેડેડ-દહીં' ચીઝ બનાવવાની તકનીક (થોડી વારમાં ખેંચાયેલા-દહીં ચીઝ પર વધુ.)
આ ચીઝ પ્રોવોલોન વાલપાડાના નામથી જાણીતું બન્યું હતું ('પ્રોવોલોન' એ ગાય અથવા ભેંસ ચીઝ માટેના સમયે સામાન્ય ઇટાલિયન શબ્દ હતું, અને 'વાલપદાના' પો વેલીનો સંદર્ભ આપે છે.) ઇટાલીમાં, પો વેલી, ખાસ કરીને લોમ્બાર્ડી અને વેનેટો પ્રદેશોમાં , હજી પણ વિશ્વના શ્રેષ્ઠ પ્રોવોલોન્સ (દ્વારા) ઉત્પાદન માટે જાણીતા છે ચીઝ.કોમ ).
પ્રોવોલોન એ 'પાસ્તા ફિલાટા' ચીઝ છે
'પ્રોવોલોન' નેપોલિટાન બોલીમાંથી શબ્દોનું વ્યુત્પન્ન છે. 'પ્રોવા', અથવા 'પ્રોવોલા', એટલે ગ્લોબ અથવા ગ્લોબ-આકારના (દ્વારા સ્પ્રુસ ખાય છે ). પ્રોવોલોન, જેમ મોઝેરેલા , ઇટાલીની 'પાસ્તા ફિલાટા' ચીઝમાંથી એક છે, જેનો અર્થ છે 'સ્વાદ કાંતવામાં.' પાસ્તા ફિલાટા ચીઝ (દીઠ સંસ્કૃતિ: ચીઝ પરનો શબ્દ મેગેઝિન) વિશિષ્ટ છે કારણ કે સ્ટ્રીપ્સમાં ટુકડાઓ ખેંચી શકાય છે, જેમ કે તમારા ગ્રેડ સ્કૂલના લંચ બ youક્સમાં તમે પસંદ કરેલા શબ્દમાળા ચીઝની જેમ. આ ચીઝમાં પનીર બનાવવાની ખેંચાઈ-દહીં અથવા ખેંચાયેલી દહીની stretણી એક chyંચાઈવાળી, બકરીની રચના હોય છે.
ઇંડા સલાડ માર્થા સ્ટુઅર્ટ
કોઈપણ ચીઝની જેમ, પાસ્તા ફિલાટા ચીઝ જેમ કે પ્રોવોલોન દૂધના દહીંથી શરૂ થાય છે જે ટુકડાઓમાં કાપીને છાશથી ભરાય છે. પછી આવે છે 'ફિલાતુરા' (કાંતણ). દહીં ગરમ છાશ અથવા પાણીથી સ્નાન કરે છે. જ્યારે દહીં તરતા હોય છે, પ્રવાહી કા .ી નાખવામાં આવે છે અને ચીઝ ઉત્પાદકો દહીંને ભેળવે છે અને ભેળવી દે છે ત્યાં સુધી તે નરમ, સ્ટ્રીંગ માસ બને. આ ગઠ્ઠો તેના દડા બનાવીને અથવા જાડા સ્ટ્રેન્ડને ખેંચીને, જેમ કે ટેફી પુલની જેમ, નાના ભાગોમાં વહેંચાયેલ છે, સંસ્કૃતિ સમજાવે છે: ચીઝ મેગેઝિન પર વર્ડ.
પ્રોવોલોન મોઝેરેલાનો 'મોટો ભાઈ' છે
અનુસાર ઇટાલિયન ફૂડ એક્સેલન્સ , એક પ્રોવોલોનનો આકાર વૃદ્ધાવસ્થા પહેલાં તે કેવી રીતે ઘાટ કરે છે તેના પર નિર્ભર છે. તમે તમારા સ્થાનિક ઇટાલિયન વિશેષતા ખાદ્ય સ્ટોરમાં સલામી, તરબૂચ અથવા અશ્રુ લટકાવતા આકારમાં જોયું હશે. અનુસાર મહિનાની ક્લબની ગોર્મેટ ચીઝ , પ્રોવોલોન ચીઝ અડધા પાઉન્ડના ઓર્બ્સથી લઈને મોટા પાયે 'ટોર્પિડોઝ' સુધીનું હોઈ શકે છે જેનું વજન 200 પાઉન્ડ છે.
કારણ કે જ્યારે તે મોલ્ડ કરવામાં આવે ત્યારે તે ખૂબ નરમ હોય છે, પ્રોવોલોન સૂકવવા માટે છાજલીઓ પર મૂકવામાં આવતી નથી, કારણ કે આ ઉત્પાદનને સપાટ કરશે. તેના બદલે, તે જટિલ-ગાંઠવાળા દોરીઓ સાથે બાંધવામાં આવે છે અને વય સુધી લટકાવવામાં આવે છે. આ દોરડાઓ પ્રોવોલોનની પીળી કળીમાં વિશિષ્ટ ગ્રુવ્સ છોડી દે છે. ચીઝને વધતા જતા ખરાબ મોલ્ડથી બચાવવા માટે આ રેન્ડમાં હંમેશાં મીણનો કોટિંગ હોય છે મસ્કો ફૂડ ).
પ્રોવોલોનને ક્યારેક 'મોટા ભાઇ' તરીકે ઓળખવામાં આવે છે મોઝેરેલા કારણ કે તે લાંબી છે. બીજો ભેદ એ તેમની ભેજનું સ્તર છે. અનુસાર સી.એન.વી. ઇંગ્લેંડ ચીઝ મેકિંગ સપ્લાય કંપની, પ્રોવોલોનની ભેજ 45% છે, મોઝેરેલાની 52-60% ની સામે. આ, પ્રોવોલોનની લાંબી વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયા સાથે, આ પનીરને નાના મોઝેરેલા કરતાં સંપૂર્ણ સ્વાદ આપે છે.
વૃદ્ધત્વ પહેલાં સ્મોકી સ્વાદ સાથે પ્રોવોલોન આપી શકાય છે. મહિનાના ક્લબના ગૌરમેટ ચીઝ અનુસાર, પ્રોવોલોન સામાન્ય રીતે સફરજનના લાકડાથી પીવામાં આવે છે. પકવવાની પ્રક્રિયા તાપમાન- અને ભેજ-નિયંત્રિત વૃદ્ધ ચેમ્બરમાં થાય છે. પ્રોવોલોન રિટેલરો દ્વારા આગળ વૃદ્ધ થઈ શકે છે. ચીઝની ગુફાઓ લટકાવે છે, નિષ્ણાતો વેચતા પહેલા પનીરના મોટા પાકા નમૂનાઓનો નમૂના લે છે (ઝગાટ દ્વારા, ચાલુ) યુટ્યુબ ).
ઇટાલિયન પ્રોવોલોન બે જાતોમાં આવે છે
ઇટાલિયન પ્રોવોલોન બે પ્રકારનાં છે. સખત, કંઈક અંશે દુર્ગંધયુક્ત ચીઝ એન્ટિપેસ્ટિ પ્લેટર્સમાં ઘણીવાર જોવા મળે છે તે પ્રોવોલોન પિકcanનteટ ('પિક્અન્ટ') છે. તે બકરી અથવા ઘેટાંના રેનેટ અને બકરી લિપેઝથી બનાવવામાં આવે છે, અને પીત્ઝા પર વપરાતા નરમ, હળવા પ્રોવોલોનથી અલગ છે. તે પ્રોવોલોન એ પ્રોવોલોન ડોલેસ ('સ્વીટ') છે, જે વાછરડું રેનેટ અને વાછરડું લિપેઝથી બનાવવામાં આવે છે. લિપેસેસ મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે તેમાં એન્ઝાઇમ્સ હોય છે જે દૂધને વળાંકવા દે છે (દ્વારા) મહિનાની ક્લબની ગોર્મેટ ચીઝ ). (પ્રાણીઓના પેટમાં ઉત્પન્ન થયેલ ઉત્સેચકોના ઉત્પાદનમાં ભૂમિકા ભજવે છે ઘણા ચીઝ , અનુસાર કેરોલિના નોલેજ સેન્ટર .) નાજુક-સ્વાદિષ્ટ પ્રોવોલોન ડોલેસમાં સફેદ, ક્રીમી રંગ હોય છે અને તે બેથી ત્રણ મહિનાની છે. તેના કર્કશ, તીક્ષ્ણ, વધુ મજબૂત ભાઈ-બહેન ઓછામાં ઓછા ચાર મહિના માટે વયના હોય છે, અને વધુ વખત, છથી 12 મહિના, અથવા તો ત્રણ વર્ષ સુધી (માર્ગ દ્વારા) સંસ્કૃતિ ). પ્રોવોલોન પિકકેન્ટનું સખત પોત તેને ચીઝ પ્લેટ પરના નાના ક્યુબ્સ માટે યોગ્ય બનાવે છે અથવા પાસ્તા ઉપર લોખંડની જાળીવાળું બનાવે છે. બંને ડોલેસ અને પિકcanન્ટે પ્રોવોલોન્સ 'એફ્યુમિકોટો,' અથવા ધૂમ્રપાન કરી શકે છે.
અનુસાર સ્પ્રુસ ખાય છે તેમ છતાં, પો વેલી હજી પણ વિશ્વના કેટલાક શ્રેષ્ઠ અને સૌથી જૂના પ્રોવોલોન્સનું ઉત્પાદન કરે છે, તેમ છતાં ચીઝ હવે વિશ્વભરમાં ઉત્પન્ન થાય છે (જોકે કેટલાક દલીલ કરશે કે આ બધું 'સાચું' પ્રોવોલોન નથી, એમ કહે છે) કૂક સચિત્ર .) અનુસાર સ્ટેટિસ્ટા , ફેબ્રુઆરી, 2016 માં યુ.એસ.એ લગભગ 29 મિલિયન પાઉન્ડ પ્રોવોલોનનું ઉત્પાદન કર્યું - સ્વિસ (24 મિલિયન પાઉન્ડ) કરતા થોડું વધારે, પરંતુ મોઝેરેલ્લા અને ચેડર (અનુક્રમે 341 મિલિયન અને 258 મિલિયન) કરતા ઘણું ઓછું.
બાષ્પીભવન થયેલ દૂધ વિ આખું દૂધ
અમેરિકનોએ ત્રીજી વિવિધતા વિકસાવી
અનુસાર કૂક સચિત્ર , અમેરિકન ચીઝ ઉત્પાદકોએ પ્રોવોલોનની ત્રીજી વિવિધતા વિકસાવી, અને આ તે છે જે તમને વેચાયેલી અને કાપવામાં આવશે સેન્ડવિચ કાપી નાંખ્યું તમારી કરિયાણાની દુકાનના ડેરી પાંખમાં. તે ફક્ત બે મહિના માટે વૃદ્ધ છે, અને ડોલ્ઝ અને પિકcanનટે પ્રકારની પ્રોવોલોનથી વિપરીત, તે દહીંના વિભાજનમાં પ્રાણીના ઉત્સેચકોનો ઉપયોગ કરતું નથી. અમેરિકન પ્રોવોલોન શાકાહારી ઉત્સેચકોનો ઉપયોગ કરે છે. પનીર ઉત્પાદકો દ્વારા વિવિધ ઉત્સેચકોની પસંદગી, કૂકના સચિત્ર અનુસાર, અમેરિકન પ્રોવોલોન્સને વિવિધ પ્રકારના સ્વાદની ઘોંઘાટ આપવા માટે કરી શકાય છે.
જ્યારે ચાખનારાઓએ પિકન્ટેટ, ડોલેસ અને અમેરિકન પ્રોવોલોન્સનું નમૂના લીધું હતું, ત્યારે તેઓએ અમેરિકન પ્રોવોલોન વિવિધતા ત્રણ ચીઝની સૌથી નરમ, હળવા અને હળવી ગણાવી હતી. હકીકતમાં, કેટલાકને લાગે છે કે તેઓ એકસાથે વિવિધ પ્રકારની ચીઝ અજમાવી રહ્યા છે. 'મધુર અને દૂધિયું' તરીકે વર્ણવેલ, અમેરિકન પ્રોવોલોન સેન્ડવિચ અને ગલન માટે શ્રેષ્ઠ છે.
સખત, વૃદ્ધ અને ફંકી અથવા નરમ અને મીઠી, પ્રોવોલોને ટેબલ પર અને વિશ્વભરના રસોડામાં પોતાનું સ્થાન પ્રાપ્ત કર્યું છે.
