તમે સ્વિસ પનીરને મોટા છિદ્રોવાળા, અથવા ઓમેલેટ્સમાં હેમ સાથે સારી રીતે જાય તેવું જાણો છો અને ચિકન કોર્ડન બ્લુ , પરંતુ સ્વિટ્ઝર્લ inન્ડમાં, સૌથી પ્રખ્યાત પ્રકાર એ નથી કે જેને આપણે 'સ્વિસ ચીઝ' તરીકે ઓળખીએ છીએ, પરંતુ તેના બદલે, ગ્રુઅરે (દ્વારા આંતરિક ). ગ્રુઅર ફક્ત થોડા નાના છિદ્રોવાળી એક સખત, વૃદ્ધ ચીઝ છે, અને તે માત્ર સ્વિટ્ઝર્લ ofન્ડથી બહાર આવવા માટે સૌથી પ્રખ્યાત ચીઝ રેસીપી પાછળનો ઘટક છે - ફondન્ડ્યુ - તે રોજની સ્વિસ રસોઈ માટે ચીઝ જવાની પણ છે.
ગ્રુઅર પનીર તેનું નામ નાના નાના શહેર, જે ફ્રેબorgર્ગના ફ્રેન્ચ બોલતા ક્ષેત્રમાં સ્થિત છે, પરથી આવે છે, અને તે એટલું ભારે પ્રમાણમાં વપરાશમાં આવે છે કે દર વર્ષે સરેરાશ 30,000 ટન ગ્રુઅર ઉત્પન્ન થાય છે. ચીઝ, તેના સ્વીઝ્યુઅલ વર્સેટિલિટી અને અલગ છતાં હળવા સ્વાદને કારણે આખા સ્વિટ્ઝર્લ acrossન્ડમાં અને તેનાથી આગળ રસોડામાં જવાની રીત બનાવે છે. તેમ છતાં ગ્રિયાયર સ્વિટ્ઝર્લ inન્ડમાં સૌથી વધુ વપરાશમાં લેવાયેલા ચીઝ હોવા છતાં, મેઇઝન ડુ ગ્રિયાયર ખાતેના ચીઝમેકર્સ, મુખ્ય ગ્રુએર ઉત્પાદક છે, ક્યારેય પણ માત્રામાં ગુણવત્તાનો ભોગ લેતો નથી. અનુસાર સત્તાવાર Gruyère વેબસાઇટ , ફક્ત ફ્રિબorgર્ગના ક્ષેત્રમાં ઉત્પન્ન કરાયેલા ગ્રુઅરને ગ્રુઅર કહી શકાય, તેથી વેચવામાં આવતા દરેક ચક્રને પ્રમાણિક અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની બાંયધરી આપવામાં આવી છે.
Gruyère ના મૂળ શું છે?
લે ગ્રિયાયર સ્વિટ્ઝર્લ .ન્ડ અહેવાલ આપ્યો છે કે ગ્રેવીરનું ઉત્પાદન 12 મી સદી સુધીની બધી રીતે શોધી શકાય છે, જેનાથી તે સ્વિસ સંસ્કૃતિ અને પરંપરાનો પાયાનો છે. 17 મી સદીની શરૂઆતમાં, ચીઝ પહેલાથી જ સ્વિટ્ઝર્લ ofન્ડની બહાર નિકાસ કરવામાં આવતો હતો, અને માંગ વધતી જતાં, 1762 સુધીમાં, ગ્રુઅરનો ઉદ્દેશ્ય પ્રમાણભૂતતા સૂચવવા માટે દરેક ચક્ર પર નિર્દિષ્ટ થયેલ. તે 2001 સુધી નહોતું, તેમ છતાં, ગ્રુઇરેને તેની સત્તાવાર અપીલેશન ડી ઓરિગિન પ્રોટેગી (એઓપી) ની ઇયુ તરફથી દરજ્જો મળ્યો - જે મૂળ રૂપે પ્રોટેક્ટેડ હોદ્દામાં અનુવાદ કરે છે. ચીઝ સ્વિટ્ઝર્લ .ન્ડથી .
શ્રેષ્ઠ સ્ટોર રમન ખરીદી
એઓપી સ્થિતિ સુનિશ્ચિત કરે છે કે ગ્રુઅરનું પ્રત્યેક પૈડું તેની લાંબા સમયની મધ્યયુગીન પરંપરાનું પાલન કરીને, બરાબર તે જ રીતે બનાવવામાં આવ્યું છે. મેઇસન ડુ ગ્રુઅરે દ્વારા નક્કી કરેલા ધોરણો અનુસાર, વાસ્તવિક ગ્રુઅર 20 કિલોમીટરથી વધુ દૂર ન હોય તેવા ડેરી ફાર્મ્સમાંથી કુદરતી પોષાયેલી ગાયમાંથી અનપેસ્ટેરાઇઝ્ડ દૂધનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, અને પાંચ મહિનાની વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયા દરમિયાન, ચીઝ સંગ્રહિત હોવી જ જોઇએ લાકડાના છાજલીઓ પર ઉચ્ચ ભેજમાં 15 ડિગ્રી સે. આનાથી કોઈપણ વિચલન, અને તેને ગ્રુઅેર તરીકે વેચી શકાતું નથી.
ગ્રુઅરેને અન્ય સ્વિસ ચીઝથી શું તફાવત છે?
દ્વારા દર્શાવવામાં આવ્યું છે Gruyère હાઉસ , તે બધા ફ્રિબorgર્ગના લીલા ગોચરમાં શરૂ થાય છે. સ્વિટ્ઝર્લ ofન્ડના આ પ્રદેશમાં ઘાસની વિવિધતા અને પોષક ગુણવત્તા વિશ્વના કેટલાક શ્રેષ્ઠ દૂધ બનાવે છે અને તે જ ગ્રુયરેને તેના અનિશ્ચિત સ્વાદ આપે છે. તેથી ફ્રિબorgર્ગના ખેડુતોએ તેમના ગોચરમાં વાવેતર કરતી વખતે અને તેમના પશુધનને ચરાવવા દેતા વખતે કડક માર્ગદર્શિકાઓનું પાલન કરવું જરૂરી છે.
ફ્રિબorgર્ગ, ગ્રુઅર, બર્ન, જુરા, વાઉડ અને ન્યુચટેલના પાંચ વિસ્તારોમાં વિવિધ ફૂલોની પ્રજાતિઓને લીધે - કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરવામાં આવતી ગાય દ્વારા ઉત્પન્ન કરાયેલું દૂધ ઘાસચારોથી થોડુંક ભરાશે, અને તે સ્વાદને બીજા ક્યાંય પણ બનાવવાનું અશક્ય બનાવશે. ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાવાળા દૂધનું ઉત્પાદન કરવા માટે દરેક ગ્રુઅરે ઉત્પાદન કરતી ગાયને દિવસમાં ઓછામાં ઓછા 100 કિલો ઘાસ લેવું આવશ્યક છે. તાજગી સુનિશ્ચિત કરવા માટે - એક દિવસ વહેલી સવારે, અને મોડી રાત્રે એકવાર, આ દૂધ દિવસમાં બે વખત ગ્રુઅર ઉત્પાદકને ખેડૂતો પાસેથી આપવામાં આવે છે.
ગ્રુઅર કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે?
બ્લૂમબર્ગ / ગેટ્ટી છબીઓ પરો .ના વિરામ સમયે, ડેરી ફાર્મ્સમાંથી સીધા તાજા અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધને રાત્રેથી દૂધથી ભરેલા મોટા કોપર વાટમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તે પછી કોઈ ચીઝમેકર સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિઓ ઉમેરતા પહેલા તે આંશિક રીતે મરી અને બરાબર 32 ડિગ્રી સે રેનેટ . જ્યારે દહીં બનવા માંડે છે ત્યારે આ તે થાય છે. દહીં ફક્ત ત્યારે જ કાપવામાં આવે છે જ્યારે તે સંપૂર્ણ સુસંગતતા પર પહોંચે છે - એક સુસંગતતા, જે ફક્ત સારી રીતે પ્રશિક્ષિત ગ્રુઅર ચીઝમેકર દ્વારા જ આંખમાં વગાડવામાં આવે છે, લે ગ્રિયાયર સ્વિટ્ઝર્લ .ન્ડ સમજાવી.
ધીમા કૂકર vsંચા વિ નીચા તાપમાન
આ તબક્કા દરમિયાન, ચીઝ ધીરે ધીરે 57 ડિગ્રી સે. સુધી જ ગરમ થાય છે જ્યારે ફક્ત પોત અને સ્થિતિસ્થાપકતા શિખર સ્વરૂપમાં આવે છે ત્યારે તે ચીઝ રાઉન્ડ મોલ્ડમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે જે 16 કલાકની અવધિ માટે દબાવવામાં આવે છે અને ફેરવવામાં આવે છે. બીજા દિવસે પરો .િયે, પૈડાં તેમના મોલ્ડમાંથી કા removedી નાખવા માટે તૈયાર છે અને 24 કલાક માટે મીઠાના મીઠાના બાથમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે. છેવટે, વ્હીલ્સ એક ભેજવાળા ભોંયરુંમાં પરિપક્વ થવા માટે બાકી છે જ્યાં તેઓ નિયમિત રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે અને સખત કાપડના સ્વરૂપ સુધી (મીન ગ્રૂઅર સ્વિટ્ઝર્લ viaન્ડ દ્વારા) મીઠાના પાણીથી સાફ કરવામાં આવે છે. પાંચ મહિના પછી, ગ્રુઅર સ્વાદ સંપૂર્ણપણે વિકસિત થાય છે અને વપરાશ માટે તૈયાર છે - તેમ છતાં, તે ગુણવત્તા નિયંત્રણ પરીક્ષણ પાસ કરે પછી જ.
Gruyère શું સ્વાદ નથી?
ગ્રુઅરે ચાર પ્રકારનાં છે - ગ્રુઅર ક્લાસિક, ગ્રુઅરી રિઝર્વ, ગ્રુઅર બાયો અને ગ્રુઅર ડી એલ્પેજ (દ્વારા લે ગ્રિયાયર સ્વિટ્ઝર્લ .ન્ડ ). જ્યારે તે બધા ગ્રુયિયરની જરૂરિયાતવાળી વાનગીઓમાં એકબીજા સાથે બદલી શકાય છે, તેમાંથી દરેકનો પોતાનો અનોખો સ્વાદ છે. અલબત્ત, બધા ગ્રુઅર સમૃદ્ધ, ક્રીમી અને મીંજવાળું છે, પરંતુ તેના ઉત્પાદન દરમિયાન આબોહવા અને વૃદ્ધાવસ્થાની લંબાઈના આધારે, વધુ અથવા ઓછા ઉચ્ચારણ સ્વાદો છે.
ગ્રુઅરેનો સૌથી સામાન્ય પ્રકાર ફક્ત ગ્રુઅર ક્લાસિક કહેવામાં આવે છે. આ ગ્રુયિયરનું પ્રમાણભૂત સ્વરૂપ છે, જે છથી નવ મહિનાની છે અને તેમાં નરમ પોત અને સ્વાદ છે. બીજી બાજુ, ગ્રુઅર રિઝર્વ, કોઈપણ ગ્રુઅર છે જે 10 મહિનાથી જૂની છે. સ્વાદ વધુ તીવ્ર હોય છે, અને નિયમિત ગ્રુઅરથી વિપરીત, તે નોંધપાત્ર રીતે મજબૂત અને ક્ષીણ થઈ જતું હોય છે.
કાર્બનિક કૃષિની સ્વિટ્ઝર્લ'sન્ડની સંસ્થા, બાયો સુઇસે નિર્ધારિત સ્પષ્ટીકરણો અંતર્ગત, ગ્રુઅર બાયો એ કાર્બનિક દૂધથી બનાવેલ ગ્રુઅર છે. ગ્રુઅર બાયો ગ્રુઅર ક્લાસિક જેવા સ્વાદમાં સમાન છે, પરંતુ તે વય સુધી ચાલુ રહે તે વધુ સંપૂર્ણ શરીરવાળા બને છે. ગ્રુઅર ડી એલ્પેજ એ એક નાનો, કાપડ-દબાયેલ ગ્રુઅરે છે, જે ખાસ કરીને મે-મધ્યથી ઓક્ટોબરના મધ્યમાં, આલ્પ્સમાં આલ્પાઇન ફ્લોરા પર ચરાઈ રહેલી પર્વત ગાયના દૂધનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, જે તેને શુદ્ધ, ધરતીનો સ્વાદ આપે છે.
ગ્રુઅર સાથે કયા ખોરાકનો સ્વાદ શ્રેષ્ઠ છે?
સૌથી વધુ સખત ચીઝ, જેવી પરમેસન ચીઝ અથવા ગ્રાન પદનો , પીગળી જવા માટે અથવા ચટણીમાં ઉપયોગ કરવા માટે એક શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ માનવામાં આવતો નથી, પરંતુ ગ્રુઅરે માટે, તે એકદમ વિરુદ્ધ છે. છેવટે, તે fondue માં વપરાયેલ મુખ્ય ચીઝ છે, જે શાબ્દિક રીતે ઓગાળવામાં આવેલ ચીઝનો પોટ છે. તે ક્રોક મોનસીઅર સેન્ડવિચ, બટાટા અને ગ્રેટિન અને ક્વિચ લોરેનનો ઉપયોગ કરીને મુખ્ય ચીઝ પણ છે (દ્વારા ઘરનો સ્વાદ ). ગ્રુઅર એ ઘણી બધી ક્લાસિક વાનગીઓનો મેક-બ્રેક ઘટક છે, અને મarક્રોની અને પનીર જેવા ગોરોમેટ ટચ જેવી સાદી પનીર આધારિત વાનગીઓ આપવાની આ એક સરસ રીત છે.
ગ્રુઅર હંમેશાં ઓગાળવામાં આવતું નથી અને તેનો સ્વાદ સ્વાદિષ્ટ રીતે સ્વાદિષ્ટ હોય છે, જ્યારે તેના પોતાના સ્વરૂપમાં, બ્રેડ સાથે અથવા ચાર્કૂટરી બોર્ડ પર. દ્રાક્ષ અને અનાજ તેને બ્રાઉન એલ્સ અથવા એમ્બર એલ્સ સાથે જોડવાની ભલામણ કરે છે, કારણ કે ગ્રુઅરનો બદામ સ્વાદ બીયરના બદામ કાપડને પૂરક બનાવશે. જો તમે વાઇનને પ્રાધાન્ય આપો છો, તો તે વધુ સારું ફળ આપશે, કેમ કે ગ્રુયિયર ફળના સ્વાદમાં સારી રીતે ચાલે છે, પછી ભલે તે વાઇન ગ્લાસમાં હોય કે ચાર્ક્યુટરિ બોર્ડ પર.
તમે Gruyère ક્યાંથી ખરીદી શકો છો?
રિચાર્ડ બોર્ડ / ગેટ્ટી છબીઓ જ્યારે શ્રેષ્ઠ ગરુયર સ્વિટ્ઝર્લ rightન્ડમાં યોગ્ય છે, યુરોપની બહાર કોઈપણ ગ્રુઅર એટલું પ્રમાણિક છે, જ્યાં સુધી તે એઓપી સીલ સાથે ચિહ્નિત થયેલ નથી. અનુસાર, મોટાભાગના સુપરમાર્કેટ્સ તેમના દારૂનું ચીઝ વિભાગમાં ગ્રુઅર ક્લાસિકના વેજ વેચશે સ્પ્રુસ ખાય છે , પરંતુ ગ્રુઅેર રિઝર્વ, ગ્રુઅર બાયો અને ગ્રુઅર ડી 'lpલ્પેજ જેવી વિશેષ જાતો મેળવવા માટે, તમારે તેના બદલે ચીઝમેન્જરની મુલાકાત લેવી પડી શકે છે.
જમણી અને ડાબી બાજુએ
કારણ કે તમામ અધિકૃત ગ્રુઅરે આયાત કરવામાં આવે છે, તે અન્ય ચીઝની તુલનામાં પ્રમાણમાં ખર્ચાળ બાજુએ છે. જો તમે કોઈ રેસીપી બનાવવાનું વિચારી રહ્યાં છો જેમાં ઘણું જરૂરી છે, જેમ કે ફ fંડ્યુ, તો અન્ય સ્વિસ ચીઝ સાથે જોડાઈ જાય ત્યારે તે સદ્ભાગ્યે સારી રીતે ઓગળી જાય છે. (સ્પ્રુસ ઇટ્સે ખાસ એમિન્ટલ, જર્લ્સબર્ગ, બૌફોર્ટ, કોમ્ટી અથવા રેક્લેટની ભલામણ કરી છે.) ત્યાં એક તક છે કે તમને ગ્રીનિયરની વિવિધ બ્રાન્ડ્સ ફ્રિબorgર્ગના જુદા જુદા ભાગોથી મળશે, પરંતુ કારણ કે બધી ગ્રુઅર સમાન એઓપી ધોરણો હેઠળ ઉત્પન્ન થાય છે, તેથી તમે ' તમે જે પણ પસંદ કરો છો તેનાથી ખોટું ન લો - ફક્ત ખાતરી કરો કે તમે ખરેખર ગ્રિયાયરને પસંદ કરો છો, ભ્રામક રીતે 'સ્વિસ ચીઝ' નામે નહીં.
