બટરી બ્રીથી લઈને પર્જન્ટ રોક્ફોર્ટ સુધી સંપૂર્ણ વૃદ્ધ પરમિગિઆનો-રેગજિઆનો સુધી, બજારમાં વિવિધ પ્રકારની ચીઝ ખરેખર આશ્ચર્યજનક છે - અને પનીર પ્રેમીઓ તેની આખી વાત છીનવી લે છે. અનુસાર ફોર્ચ્યુન વ્યાપાર આંતરદૃષ્ટિ 2019 માં વૈશ્વિક ચીઝ માર્કેટની કિંમત 118.36 અબજ ડ USDલરની હતી, અને આગામી વર્ષોમાં આ સંખ્યા વધતી જ રહેવાનો અંદાજ છે.
જ્યારે ચીઝના પ્રકારો વચ્ચે ઘણાં તફાવત છે, ચીઝમેકિંગ પ્રક્રિયામાં એક ખાસ તત્વ છે જે વિશાળ બહુમતીમાં સમાન છે - રેનેટનો સમાવેશ. રેનેટ ચીઝમેકિંગ પ્રક્રિયામાં વપરાયેલ એન્ઝાઇમ છે જે દૂધના નક્કર કણોને પાણીની સામગ્રીથી અલગ કરે છે (દ્વારા સ્પ્રુસ ખાય છે ), કેટલીક વખત છૂટાછવાયા દહીં અને છાશ તરીકે ઓળખાય છે (દ્વારા શેલ્બર્ન ફાર્મ્સ ).
સીધા પીવા માટે શ્રેષ્ઠ હાર્ડ દારૂ
એન્ઝાઇમનો સમાવેશ ચીઝને મજબૂત બનાવવા અને તેના આકાર લેવામાં મદદ કરવા માટે જવાબદાર છે, અને પછી દહીં વૃદ્ધ થઈ શકે છે અથવા ઇચ્છિત ચીઝનો પ્રકાર બનાવવા માટે પ્રક્રિયા કરી શકાય છે (દ્વારા સેલો ચીઝ ). જ્યારે તે બધા ચીઝ માટે આવશ્યકતા નથી - જેમ કે માસ્ટરક્લાસ કેટલાક સોફ્ટ ચીઝ સમજાવે છે such as paneer નક્કર થવા માટે રેનેટની જરૂર નથી - તે મોટાભાગની ચીઝમાં જોવા મળે છે.
તે ક્યાંથી આવે છે?
મોટાભાગના રેનેટ રુમેન્ટ્સના પેટના અસ્તરમાં જોવા મળે છે, જેમાં અનેક બચ્ચાઓવાળા બકરીઓ, વાછરડા અને ઘેટાંના (શાખાઓ દ્વારા) શાકાહારી સસ્તન પ્રાણીઓનું જૂથ છે. સ્પ્રુસ ખાય છે ). એનિમલ-સોર્સ્ડ રેનેટ થોડું ઝડપથી સેટ કરે છે, જે સુવિધાના તત્વને ઉમેરશે, અને તે સામાન્ય રીતે કોઈ પણ ચીઝની ભલામણ છે જે છ મહિના કે તેથી વધુ વયની રહેશે, પરંપરાગત રસોઈ શાળા .
શાકાહારીઓ કે જેઓ ડેરીના વપરાશમાં ઠીક છે, પરંતુ પ્રાણીઓના પેટના અસ્તરમાંથી આવે છે તે ઘટક વિશે કર્કશ રહે છે, તેમને બીજો વિકલ્પ છે. સ્પ્રુસ ખાય છે સમજાવે છે કે રેનેટનો એક પ્રકાર છોડમાં પણ મળી શકે છે, જેમાં આર્ટિકોકસ, નેટટલ્સ અને કાર્ડૂન થીસ્ટલ શામેલ છે. પોર્ટુગલ અને સ્પેનમાં કેટલીક ચીઝ પરંપરાગત રીતે પ્લાન્ટ આધારિત રેનેટ (દ્વારા) બનાવવામાં આવે છે સ્પ્રુસ ખાય છે ), જેમ કે Azeitão (દ્વારા) વિવેકીથી ), અને ઘણા ઉત્પાદકો વનસ્પતિ રેનેટનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પાદનો પર હાથ અજમાવી રહ્યા છે.
કોઈપણ ઘરે ઘરે ચીઝ ક્રાફ્ટ બનાવતા જોઈને બજારમાં રેનેટ ટેબ્લેટ્સ અથવા લિક્વિડ રેનેટ મળી શકે છે આરોગ્ય માટે સંસ્કૃતિઓ ), અને ચીઝમાં જતા ઘટકોની સરળતાનો અર્થ એ છે કે જો રેસીપી તદ્દન ચાલુ ન થાય તો તે ખૂબ કિંમતી ભૂલ નથી. ઉદાહરણ તરીકે, ક્રીમી હોમમેઇડ મોઝેરેલાનો એક પાઉન્ડ રચવા માટે વસ્તુઓને આકાર આપવા માટે માત્ર પાણી, મીઠુંનો છંટકાવ, દૂધનો એક ગેલન, અને એક ચપટી સાઇટ્રિક એસિડ અને રેનેટની જરૂર પડે છે. કીચન ). ગંભીરતાપૂર્વક, તે છે.
તેથી, જો તમે એ વિશાળ ચીઝ પ્રેમી , રેનેટ તમારા રસોડામાં સ્થાન પાત્ર છે.
