જો તમે તમારી આગલી સીફૂડ ડીશને મસાલા કરવા માંગતા હો, તો તમે ઓલ્ડ બે અથવા કેજુન સીઝનીંગ સાથે ખોટું ન જઇ શકો. બંનેને અમેરિકન મસાલા મિશ્રણ તરીકે જતા માનવામાં આવે છે, જે સીફૂડ રેસિપિ (અને વધુ!) જીવનમાં લાવવા માટે રસોઇયા અને ઘરના રસોઈયા દ્વારા એકસરખા ઉપયોગમાં લેવાય છે. પેપરસ્કેલ . જ્યારે તેઓ વિનિમયક્ષમ લાગે છે (અને ખરેખર, ઘણી વાનગીઓ સૂચવે છે કે કેજુન સીઝનિંગ ઓલ્ડ બે માટે એક મહાન વિકલ્પ બનાવે છે), આ બંને મસાલા મિશ્રણ સમાન નથી. તો શું ફરક છે?
તેમની અલગ સ્વાદ પ્રોફાઇલ્સને સિવાય, ઓલ્ડ બે અને કેજુન સીઝનીંગ વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત તેમના સંબંધિત ઇતિહાસો અને સાંસ્કૃતિક જોડાણોમાં રહેલો છે. ઓલ્ડ બે સીઝનિંગ એ યુ.એસ. સ્થિત મેકકોર્મિક અને કંપનીની માલિકીનું વિશિષ્ટ મસાલા મિશ્રણ છે. તે 75 વર્ષથી વધુ પહેલાં ચેસાપીક ખાડી પર બનાવવામાં આવ્યું હતું. કેજુન સીઝનીંગનો ઉદ્ભવ ઓલ્ડ બેની બેકસ્ટોરી જેટલો સ્પષ્ટ કાપવા યોગ્ય નથી.
ઓલ્ડ બે એ મેરીલેન્ડ મૂળ છે
ફેસબુક ઓલ્ડ બે સીઝનીંગ એક જર્મન ઇમિગ્રન્ટ દ્વારા શોધ કરવામાં આવી હતી જે મસાલા ગ્રાઇન્ડરનો કરતાં થોડો વધારે નાઝીને નાસી ગયો હતો. તેમણે મેરીલેન્ડમાં સ્થાયી થયા અને 1940 માં ઓલ્ડ બે સ્પાઈસ મિશ્રણ બનાવ્યું (આ દ્વારા બાલ્ટીમોર યહૂદી ટાઇમ્સ ), તે મૂળ રાજ્યના સૌથી આઇકોનિક રાંધણ સ્ટેપલ્સ (દ્વારા પીબીએસ ). મેકકોર્મિકે 1990 માં, ઓલ્ડ બે બ્રાન્ડ ખરીદી બાલ્ટીમોર સન , અને આજે તેનો ઉપયોગ સીફૂડથી લઈને મરઘાં, બર્ગર, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ સુધીની દરેક વસ્તુ પર થાય છે.
ઓલ્ડ બે 18 જુદા જુદા મસાલાઓ સાથે બનાવવામાં આવે છે, તેને એક બોલ્ડ, હૂંફાળું અને ખૂબ જ જટિલ સ્વાદ આપે છે જેને સીધા જ વ્યસન તરીકે વર્ણવી શકાય છે (દ્વારા હફપોસ્ટ ). મેકકોર્મિક મુખ્ય સૂચિબદ્ધ કરે છે ઘટકો લાલ અને કાળા મરી સહિત પ saltપ્રિકા, સેલરિ મીઠું અને મસાલા તરીકે, પરંતુ કંપની તેના કરતાં વધુ ચોક્કસ જણાતી નથી. જૂની ઓલ્ડ બે પેકેજિંગ, લવિંગ, આદુ, એલચી, ખાડીના પાન, સરસવ અને અન્યની સૂચિ પણ સૂચિબદ્ધ ઘટકોની વધુ સમજ આપે છે. પરંતુ તે હજી પણ 18 જેટલા મસાલા ઉમેરતો નથી. તેથી જ્યારે મસાલા મિશ્રણનો સંપૂર્ણ મેકઅપ અસ્પષ્ટ છે, અમે જાણીએ છીએ કે થોડી વસ્તુઓ મિશ્રણમાં નથી. મેકકોર્મિકે પુષ્ટિ આપી છે કે ઓઆઇડી ખાડીમાં ડુંગળી, લસણ અથવા એમએસજી જેવા સ્વાદ વધારનારા નથી.
કેજુન સીઝનિંગ મૂળ લ્યુઇસિયાનાની સંસ્કૃતિમાં છે
શબ્દ કાજુન તેનો અર્થ ફ્રેન્ચ વસાહતીઓનો સંદર્ભ લે છે કે જેમણે કેનેડાથી યુ.એસ. દક્ષિણ (હાલના લ્યુઇસિયાના) માં 18 મી સદીની મધ્યમાં સ્થળાંતર કર્યું. અનુસાર સંસ્કૃતિ સફર , કેજૂન રાંધણકળા ઘણા દાયકાઓથી વિકસિત થયા, વસાહતીઓ નવા ક્ષેત્રમાં સ્વીકારવાનું શીખ્યા. તે ગલ્ફ સીફૂડ, ચોખા, ઘંટડી મરી અને ઓકરા જેવા વતની છોડ, ઉપરાંત તમામ પ્રકારના નવા મસાલા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા માટે આવ્યું છે. ફ્રેન્ચ, સ્પેનિશ, આફ્રિકન અમેરિકન અને મૂળ અમેરિકન સંસ્કૃતિઓના રાંધણ પ્રભાવથી કાજુન ફૂડનો સમાવેશ થાય છે.
કેજુન સીઝનીંગ માટે ખરેખર એક officialફિશિયલ રેસીપી નથી, કારણ કે કેજુન્સ દ્વારા ખાસ તેની શોધ કરવામાં આવી નથી. સ્પાઈસographyગ્રાફી નોંધો કે કેજુન રાંધણકળા ખરેખર 1980 ના દાયકાની આસપાસ રાષ્ટ્રીય સ્તરે લોકપ્રિય બની હતી ... સાથે સાથે કેજૂન સીઝનીંગ મિશ્રણો કે જે બિન-દેશી રસોઈયોને તૃષ્ણા હતા તેના સ્વાદની નકલ કરવામાં મદદ કરવા માટે બનાવવામાં આવ્યા હતા. સામાન્ય રીતે, મોટાભાગની પકવવાની વાનગીઓ મીઠાથી શરૂ થશે, અને તેમાં સામાન્ય રીતે પapપ્રિકા, ડુંગળી, લસણ અને કાળા કે સફેદ મરીનો સમાવેશ થાય છે. ગિમ કેટલાક ઓવન . સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા અન્ય ઘટકોમાં ઓરેગાનો, લાલ મરચું મરી, થાઇમ, હળદર શામેલ છે. પરિણામ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, ધરતીનું અને મસાલેદાર સ્વાદ માટે બનાવે છે જે ખૂબ કંઇપણ પર સ્વાદિષ્ટ હોય છે.
