જ Ra રેડેલ / ગેટ્ટી છબીઓ આહ, બોલોગ્ના
તેને નફરત કરો અથવા તેને પ્રેમ કરો, બોલોગ્ના એ અમેરિકન લંચરૂમ મુખ્ય છે, અને આના જેવું બીજુ કોઈ માંસ નથી. તે થોડુંક બધું તરફ દોરે છે: માંસના ક્લાસિક, પાતળા અને ફ્લોપી કાપી નાંખેલા કચરા સલામી અથવા પ્રોસીયુટો જેવા અન્ય ડેલી માંસની યાદ અપાવે છે, પરંતુ તે એક ફ્લેવર પ્રોફાઇલ અને ટેક્સચર સાથે મળી આવે છે, જેમ કે ભારે પ્રક્રિયાવાળા 'રહસ્ય માંસ' જેવા છે. હોટ ડોગ્સ અને સ્પામ .
બોલોગ્ના અમેરિકન રાંધણ નૈતિકતામાં વિશેષ સ્થાન ધરાવે છે. ન્યૂ યોર્ક યુનિવર્સિટીમાં અમી અભ્યાસના અધ્યાપક તરીકે, એમી બેન્ટલી, કહ્યું ખાનાર , 'તે ધિક્કારપાત્ર ખોરાક, હાસ્યજનક ખોરાકના રાષ્ટ્રીય માનસિકતામાં દાખલ કરવામાં આવ્યું છે. 'તે બાલુની છે, તે ક્રેઝી છે.' તે જ આપણે તેના વિશે વિચારીએ છીએ. તે આપણા મગજમાં તે રીતે જડિત છે. '
તેના વિશે કોઈ પ્રશ્ન નથી - બોલોગ્ના તમે જે ખાવ છો તેમાંથી એક તરીકે ખરેખર તે અમેરિકન દિમાગમાં જડિત છે, પરંતુ ખરેખર તે શું બનાવ્યું છે અને ખરેખર તે કેવી રીતે બનાવવામાં આવ્યું છે તે વિશે ખરેખર સવાલ ન કરો (અને કદાચ તમે પણ નહીં ખરેખર મારે જાણવું છે). પરંતુ, કોઈ મદદ કરી શકે તેમ નથી, પરંતુ આશ્ચર્યજનક છે, કારણ કે આપણે સફેદ બ્રેડના બે ટુકડા (અને જો આપણે નસીબદાર હોઈએ તો મેયોનેઝની તંદુરસ્ત સ્લેથરીંગ) વચ્ચે રાખેલી આપણી રહસ્ય માંસની ટુકડાઓ ખાઈએ છીએ, બરાબર શું છે આ સામગ્રી?
આ રીતે બોલોગ્ના ખરેખર બનાવવામાં આવે છે.
બોલોગ્ના એક ઇટાલિયન કોલ્ડ કટ પરથી લેવામાં આવે છે જેને મોર્ટડેલા કહેવામાં આવે છે
એન્ડ્રેસ સોલારો / ગેટ્ટી છબીઓ 'બોલોગ્ના' નામ ખરેખર એક મોટા શહેરના નામથી આવે છે ઉત્તરી ઇટાલી (મૂળ ઇટાલિયનમાં, આ શબ્દનો ઉચ્ચારણ 'બો-લોન-યા') થાય છે, જ્યાં કસાઈઓ સંબંધિત માંસ ઉત્પન્ન કરે છે, જેને મોર્ડેડેલા કહેવામાં આવે છે - આ સેન્ડવિચ ભરવાનું પ્રાચીન પૂર્વજ જે આપણે જાણીએ છીએ અને આજે પ્રેમ કરીએ છીએ. અનુસાર ઇટાલી મેગેઝિન , બોલોગ્ના શહેર, દેશભરમાં ઇટાલિયન લોકોના મનમાં ગુલાબી, ચરબીયુક્ત લંચના માંસની છબીઓ ઉજાગર કરે છે.
સ્ટીક એન શેક એક વાનગી રેસીપી
મોર્ટાડેલ્લામાં મૂળ છે જે રોમન સામ્રાજ્ય તરફ પાછા ફરે છે - જેમ કે ઇટાલી મેગેઝિન 2013 માં અહેવાલ, ક્લાસિકલ રોમન કળા અને સાહિત્યના ટુકડા, જેમ કે મોર્ટાર અને મચ્છર સાથે મોર્ટાડેલા માટે કસાઈને પીસેલા માંસ અને મસાલાને દર્શાવતી એક જૂની પથ્થરની કોતરણી, એ હકીકતને પ્રકાશિત કરે છે કે રોમન સામ્રાજ્યના નાગરિકો ખરેખર મોર્ટડેલા પર મunchનગ .ટ કરી રહ્યા હતા.
પ્રાચીન રોમનો માટે માંસનું મુખ્ય વાહ-પરિબળ? મીઠું. મધ્ય યુગ સુધીમાં, જે લોકોએ મોર્ટાડેલા જેવી મીઠું-ઉપાયની પ્રક્રિયા દ્વારા માંસનો ઇલાજ કર્યો હતો, તેઓએ એક શક્તિશાળી મહાજનની રચના કરી હતી, જેને ઇટાલિયન રાજ્યોમાં મોટી આર્થિક ટેકો હતો. આ ગિલ્ડ મોર્ટાડેલાને રોટલીના એક રખડાનો કરતાં નવ ગણો ખર્ચ કરે છે ઇટાલી મેગેઝિન .
બોબ 2018 ની સમાપન ઇવાન્સ
પરંતુ માંસ તે દિવસોથી ખૂબ જ આગળ નીકળી ગયું છે - જોકે મોર્ટડેલાના અમારા સંસ્કરણના અમેરિકન ઉત્પાદકો પાસે પણ બેંક ખાતામાં મોટી રકમ હશે (વિચારો Scસ્કર મેયર ), બોલોગ્ના ચોક્કસપણે બુર્જુઇ માંસ નથી જે તે એક વખત ઇટાલીમાં હતી.
જો તમે અમેરિકાના પ્રિય રહસ્યમય માંસના ઇતિહાસમાં ખરેખર રસ ધરાવતા હો, તો તમે મુલાકાત લઈ શકો છો બોલોગ્નાનો ઇતિહાસ સંગ્રહાલય પેલાઝો પેપોલીમાં. તેમ છતાં સમગ્ર સંગ્રહાલય શહેરના ઇતિહાસને સમર્પિત છે, તેમ છતાં, ત્યાં એક જ નામના માંસને સમર્પિત એક સંપૂર્ણ વિભાગ છે, જે તમને કહે છે કે તેઓ તેમના નામનાથી કેટલા ગર્વ અનુભવે છે.
યુરોપિયન યુનિયન કડક આદેશ આપે છે કે મોર્ટાડેલા પોર્કમાંથી બનાવવામાં આવે
ફિલિપો મોન્ટેફોર્ટે / ગેટ્ટી છબીઓ યુરોપિયન યુનિયન ચીઝથી લઈને શેમ્પેઈન સુધીના વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોની પ્રામાણિકતાના નિયમન માટે નામચીન છે, અને મોર્ટડેલા પણ તેનો અપવાદ નથી. ઇટાલીમાં માંસના ઉત્પાદને કાયદેસર રીતે મોર્ટડેલ્લા માનવા માટે, તેને ઘણાં કડક પ્રમાણપત્રો મળવું પડશે. એટલે કે, અધિકૃત, પરંપરાગત મોર્ટડેલાનો ઉપયોગ કરવો આવશ્યક છે ડુક્કરનું માંસ ફુલમો - પરંપરાગત ઇટાલિયન મોર્ટડેલ્લામાં અન્ય કોઈપણ માંસનો કાયદેસર ઉપયોગ કરી શકાતો નથી.
વધારામાં, અધિકૃત મોર્ટેડેલા ('તરીકે ઓળખાય છે મોર્ટાડેલા બોલોગ્ના પીજીઆઈ ') સોસેજમાં સમાવિષ્ટ ચરબીના બીટ્સ ધરાવે છે, જેમાં ડેલી માંસના ટુકડાઓને ગુલાબી ડુક્કરમાંથી ચરબીયુક્ત ચરબીના અર્ધપારદર્શક સફેદ બીટ્સ સાથે, લાક્ષણિક રીતે ચરબીયુક્ત દેખાવ આપવામાં આવે છે. ત્યારબાદ ગ્રાઉન્ડ માંસ અને ચરબીના સમઘનનું મીઠું અને મરી જેવા મસાલા સાથે જોડીને એક સોસેજ કેસીંગમાં મૂકવામાં આવે છે. સલામી અને પ્રોસિસ્ટેટો જેવા અન્ય ઉપાય કરેલા માંસની જેમ, મોર્ટાડેલા સુકા ઉપાય નથી - બલ્કે, તે રસોઈ સમાપ્ત કર્યા પછી (ક્યારેક લાંબા સમય સુધી), મોર્ટાડેલાને ઠંડા પાણીથી છાંટવામાં આવે છે, તેથી તેમાં હાડકાના સુકા પોત સમાન નથી. વધુ જાણીતા ઉપાય માંસ.
બોલોગ્નાના અમેરિકન સંસ્કરણોમાં જ્યારે ઘટકોની વાત આવે છે ત્યારે તે થોડુંક ધીમા ધોરણો ધરાવે છે
અમેરિકન બોલોગ્ના મોર્ટાડેલા નથી - તેના બદલે, તે મોર્ટાડેલાનો પિતરાઇ ભાઇ છે. તે દૂરથી સંબંધિત એક. અમેરીકન કાયદા કડક નિયમન કરતા નથી કે કઈ વાનગીઓ બોલોગ્ના કહી શકાય અને શું ન કહી શકાય, પરંપરાગત ઇટાલિયન ડેલી માંસ વિશે આપણું વધુ ગતિશીલ ઉત્ક્રાંતિ પ્રક્રિયા હાથ ધરી છે, જેમાં વિવિધ બ્રાન્ડ વિવિધ પ્રકારના માંસ અને મસાલાના મિશ્રણોનો ઉપયોગ કરે છે. ઉત્પાદન તેમના બોલોગ્ના .
જો કે, યુએસડીએ નિયમો કરવું ખરેખર એક કડક કલમ છે જે પરંપરાગત મ mortરડેલાથી બોલોગ્ના લેવા માટેના અમારા તફાવતને જુદા પાડે છે: હોટ ડોગ્સની જેમ, અમેરિકન બોલોગ્નામાં તેમાં ચરબી અથવા મસાલાઓનો નાનો ભાગ નથી હોતો, કેમ કે યુએસડીએ સૂચવે છે કે માંસ અને addડિટિવ્સના બધાને નાના નાનામાં ફેરવવું જોઈએ અનુસાર માન્યતા વગરના કણો હફિંગ્ટન પોસ્ટ . તેથી જ અમારું બોલોગ્ના તેના સ્પેકલ્ડ કઝિનથી ખૂબ અલગ લાગે છે.
પરંતુ તે એક વિગતવારથી આગળ, તે તમારા બોલોગ્નામાં શું જઈ શકે છે તે વિશે ખૂબ જ યોગ્ય રમત છે: વિવિધ બ્રાન્ડ અને સંસ્કરણો પરંપરાગત ડુક્કરમાંથી માંસ (અથવા બંનેનું મિશ્રણ) જેવા વધુ માંડ-દીવાલ જેવા રેન્ડિશન્સ જેવા વિવિધ માંસનો ઉપયોગ કરે છે. ચિકન બોલોગ્ના (હકીકતમાં, ઓસ્કર મેયર ઉપયોગ કરે છે ત્રણેય તે માંસનો તેમના બોલોગ્નામાં ). આ યુએસડીએ કહે છે, તેમ છતાં, અમેરિકન બોલોગ્ના પરના લેબલથી તમને કહેવું આવશ્યક છે કે તમે કયા પ્રકારનું માંસ મેળવી રહ્યાં છો.
બોલોગ્ના માંસના કેટલાક ઓછામાં ઓછા ઇચ્છનીય સ્ક્રેપ્સનો ઉપયોગ કરે છે
લાક્ષણિક અમેરિકન ફેશનમાં, માંસનો કટ જેમાંથી બોલોગ્ના લેવામાં આવે છે તે તેના ઇટાલિયન પૂર્વજની તુલનામાં નોંધપાત્ર બદલાઈ ગયો છે. જ્યારે મોર્ટેડેલા સામાન્ય રીતે માંસનો ઉપયોગ કરે છે પાછળ અને ગાલ ડુક્કરનું, બોલોગ્નાના મેકઅપમાં તે શામેલ છે જે 'તરીકે ઓળખાય છે કાચા હાડપિંજર સ્નાયુ '- અને અન્ય કાચા માંસની બાયપ્રોડક્ટ્સ, જેમ કે હૃદય, કિડની અથવા ડુક્કરનું યકૃત.
કાચો હાડપિંજરના સ્નાયુઓ જેવું લાગે છે તે ખૂબ જ બરાબર છે: સ્નાયુબદ્ધ પેશીઓ જે ડુક્કરના હાડપિંજર (અથવા અન્ય પશુધન) સાથે સીધી જોડાય છે. માંસનો આ કટ મુખ્યત્વે માંસપેશીઓના તંતુઓ અને કનેક્ટિવ પેશીઓથી બનેલું છે, અને ઘણા અન્ય અત્યંત પ્રક્રિયાવાળા માંસ માટેનો મુખ્ય ઘટક છે, જેમ કે હોટ ડોગ્સ અને અન્ય પૂર્વ રાંધેલા ફુલમો.
આંતરિક અવયવો જેવા માંસની પેટા પ્રોડક્ટ્સનો ઉમેરો એ નિર્માતાઓ માટે ખાતરી છે કે તેઓ તેમના હરણ માટે સૌથી મોટો બેંગ મેળવે છે - પ્રાણીના ભાગોમાં ઉમેરવું કે જે હૃદય અને યકૃતની જેમ વેચવાનું વધુ મુશ્કેલ છે તેની ખાતરી કરે છે કે આખા પ્રાણીનું વેચાણ કરી શકાય છે. , ફક્ત અનિચ્છનીયતાઓનો નિકાલ કરતાં. અલબત્ત, જો તમે તમારા બોલોગ્નામાં આ બાયપ્રોડક્ટ્સ મેળવી રહ્યાં છો, તો તે શોધવાનું શક્ય છે. યુએસડીએ કહે છે કે ઘટકોની સૂચિમાં પેટા પ્રોડક્ટ્સનું વ્યક્તિગત નામ હોવું જોઈએ, સાથે સાથે તેઓ કઈ જાતિમાંથી આવે છે.
ચાસણી રેફ્રિજરેટર કરવાની જરૂર છે
બોલોગ્ના બનાવવા માટે ગ્રાઉન્ડ માંસ કોથમીર અને કાળા મરી જેવા મસાલાથી સ્વાદિષ્ટ હોય છે
જ્યોર્જિયો પેરોટિનો / ગેટ્ટી છબીઓ અનુસાર હફિંગ્ટન પોસ્ટ , બોલોગ્ના અને મોર્ટાડેલા બંને સમાન સ્વાદ પ્રોફાઇલ પર દોરે છે, જે મસાલાના અનન્ય મિશ્રણમાંથી આવે છે જેનો ઉપયોગ બે માંસના સ્વાદ માટે કરવામાં આવે છે: ધાણા, કચુંબરની વનસ્પતિ, જાયફળ, કાળા મરી અને મર્ટલ બેરી.
અનિવાર્યપણે, આ અથાણાંના મસાલાના પરંપરાગત મિશ્રણોમાં વપરાયેલા મસાલાઓનું સમાન મિશ્રણ છે - સિવાય કે, મર્ટલ બેરી માટે. થોડી માત્રામાં જાયફળ અને કાળા મરી બોલોગ્ના અને મ mortર્ટelડેલા આપવા માટે કામ કરે છે જે કંઈક હૂંફાળું, આરામદાયક સ્વાદ છે, જ્યારે ધાણા અને સેલરિ બીજ કડવાશનો સાચો સ્પર્શ ઉમેરવા માટે સંભવિત ઓવરપાવરિંગ મીઠાની સમાપ્ત થાય છે તે બધા સોડિયમમાંથી ભળી જાય છે. સોસેજ આ મસાલા મિશ્રણ ઉપરાંત, બોલોગ્નાના લોકપ્રિય ઉત્પાદક Scસ્કર મેયર તેમાં ગ્રાઉન્ડ મસ્ટર્ડ પાવડર, બીફ સ્ટોક અને પapપ્રિકા શામેલ છે, જે બધા જ કોલ્ડ કટના સ્વાદિષ્ટ સ્વાદો વિકસિત કરવાનું કામ કરે છે અને તેને બ્લોક પરના અન્ય બોલોગ્ના ઉત્પાદનોથી અલગ બનાવે છે.
તેમની અન્ય લંચ ટાઇમ સ્પર્ધામાં મોર્ટાડેલા અને બોલોગ્નાને ખરેખર જે તફાવત છે તે છે મેર્ટલ બેરીનો ઉમેરો, જે અનુસાર, હફિંગ્ટન પોસ્ટ , બપોરના ભોજનમાં ખૂબ વિશિષ્ટ સ્વાદ ઉમેરવામાં આવે છે, જે તેને વધુ અનન્ય સ્વાદ પ્રોફાઇલ આપે છે જે અન્ય ડેલી માંસમાં મળતી નથી.
મર્ટલ બેરી બોલોગ્નાને તેના ઓમ્ફ ફેક્ટર આપે છે
રિચાર્ડ એલિસ / ગેટ્ટી છબીઓ જો તમે આશ્ચર્યજનક રીતે વાંચો છો કે હેર્ટ મર્ટલ બેરી શું છે, તો ડરશો નહીં - જ્યારે બોલોગ્નામાં ચોક્કસ વિશિષ્ટ રાસાયણિક ઉમેરણો છે જે આપણે થોડી વારમાં મેળવીશું, તો મર્ટલ બેરી એ થોડી વસ્તુઓમાંથી એક છે જે ખરેખર બધી વસ્તુઓ છે લોકપ્રિય સેન્ડવિચ ભરવાનું કુદરતી અને પ્રમાણમાં અપ્રોસેસ કરેલ ઘટક.
મર્ટલ બેરી ભૂમધ્ય માટે સ્વદેશી છે (જો કે તે ખાસ કરીને અગ્રણી છે સાર્દિનિયા અને કોર્સિકા ટાપુઓ પર) , અને મોર્ટડેલાની બહાર સંખ્યાબંધ ઇટાલિયન વાનગીઓમાં પ્રવેશ મેળવ્યો છે. મર્ટલ પાંદડા એ ખાસ કરીને લોકપ્રિય સ્વાદ છે ડુક્કરનું માંસ વાનગીઓ શેકેલા , તેથી તે આશ્ચર્યજનક ન હોવું જોઈએ કે તેના બેરી મોર્ટાડેલામાં પ્રાથમિક સ્વાદ આપતા એજન્ટ છે, અને વિસ્તરણ દ્વારા, તેના અમેરિકન કઝીન, બોલોગ્ના. હકીકતમાં, 'મોર્ટેડેલા' નામ પણ સંબંધિત હોઈ શકે છે ઇટાલિયન શબ્દને મર્ટલ માટે, ' મર્ટલ , 'કારણ કે મસાલા ઠંડા કટને આવા લાક્ષણિકતા, અર્ધ-મસાલાવાળા સ્વાદની પ્રોફાઇલ આપે છે. મર્ટલ તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની એક સહેજ તરંગી, સાઇટ્રસ જેવા સ્વાદ, જ્યુનિપર બેરી અને રોઝમેરી સાથે તુલનાત્મક છે એપીસેન્ટર.
મિર્ટો તરીકે જાણીતા ઇટાલિયન લિકરમાં મર્ટલ બેરી પણ મુખ્ય સ્વાદ ઘટકો છે દારૂ. Com 2017 માં પાછા અહેવાલ આપ્યો હતો. ડાઈજિફ્ટમાં એક સ્વાદ છે જે જીન સાથે જોડાય છે (જે જ્યુનિપર બેરીમાંથી નીકળતો હોય છે), અને હફિંગ્ટન પોસ્ટ તે કહે છે કે 'બોલોગ્ના જેવી પ્રકારની સ્વાદ.' અમ, બોટમ્સ અપ?
અમેરિકન બોલોગ્ના ઉત્પાદકો તેમના બોલોગ્ના માંસમાં સંખ્યાબંધ રાસાયણિક ઉમેરણો ઉમેરતા હોય છે
જેમ મેલ મેગેઝિન ઇયાન લેક્લિટનરે Oસ્કર મેયરના બોલોગ્ના ઘટકોના 2019 ના વિશ્લેષણમાં નોંધ્યું છે કે, કંપનીના ભાગમાં 18 ઘટકો છે બીફ બોલોગ્ના . તે બપોરના માંસમાં એક સંપૂર્ણ ઘટકો છે જે પ્રમાણમાં સરળ કંઈક તરીકે શરૂ થયું છે - અને તે ઘટકો બધા માંસ અને મસાલા પણ નથી. જ્યારે વસ્તુઓ નથી બધા ખરાબ, દેશના સૌથી કુખ્યાત બોલોગ્ના બ્રાન્ડના કોલ્ડ કટ્સમાં મકાઈની ચાસણીથી માંડીને અનેક વિચિત્ર રાસાયણિક સંયોજનો સુધીની સંખ્યાબંધ પ્રશ્નાર્થ એડિટિવ્સ છે.
બોલોગ્ના જેવા પ્રોસેસ્ડ માંસ સંભવિત માટે ઘણું ફ્લ .ક મેળવે છે કાર્સિનોજેનિક ગુણધર્મો ધરાવતા - arસ્કર મેયરની બોલોગ્ના પણ તેનો અપવાદ નથી. હકીકતમાં, કંપનીના બોલોગ્નામાંના એક ઘટકો, સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ, પ્રોસેસ્ડ મીટમાં સામાન્ય એડિટિવ છે જે તેમના કેન્સર પેદા કરતા ગુણધર્મોમાં ફાળો આપી શકે છે. જ્યારે સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ બોલોગ્ના, હોટ ડોગ્સ અને માંસ આધારિત ઘણા ઉત્પાદનોમાં અસરકારક પ્રિઝર્વેટિવ છે (અને તે તેમાં ઉમેરવામાં આવતા ખોરાકનો સ્વાદ અને રંગ સુધારી શકે છે), કેન્સરના સંશોધન માટેની આંતરરાષ્ટ્રીય એજન્સી (દ્વારા તબીબી સમાચાર આજે ) એ કહ્યું છે કે નાઇટ્રાઇટ્સને પીવાની સંભાવના આંતરડાના કેન્સરના ratesંચા દર સાથે જોડાયેલી છે.
Scસ્કર મેયરની બોલોગ્નામાં એક અન્ય જોખમી એડિટિવ છે સોડિયમ ફોસ્ફેટ , જે સામાન્ય રીતે માંસના ઉત્પાદનોના ઇલાજ માટે અને તેમને ભેજવાળી રાખવામાં મદદ કરવા માટે વપરાય છે. અને જ્યારે એફડીએ સોડિયમ ફોસ્ફેટને સામાન્ય રીતે ઓછી માત્રામાં ખાવું સલામત માને છે, તે જોડાયેલ છે કિડની રોગ અને કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર રોગ ધરાવતા લોકો માટે મૃત્યુ દરમાં વધારો.
ડોમ્બોઝ ચિકન ટેકો પિઝા
નાજુકાઈના માંસ અને bsષધિઓને બોલોગ્ના બનાવવા માટે સોસેજ રચનામાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે
એએફપી ફાળો આપનાર / ગેટ્ટી છબીઓ બોલોગ્નામાંના બધા માંસ અને ચરબી અને મસાલા એકદમ નાજુકાઈના ભાગમાં આવે પછી, આ મિશ્રણને સોસેજ કેસીંગમાં નાખવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે, સોસેજ ક casશિંગ્સ પ્રાણીની આંતરડામાંથી બનાવવામાં આવે છે - ઘણીવાર, માંસ જેવું જ એક પ્રકારનું પ્રાણી જેમાંથી સોસેજ મેળવવામાં આવે છે (તેથી પરંપરાગત મોર્ડેલાના કિસ્સામાં, આ ડુક્કરનું આંતરડા હશે).
માં પ્રકાશિત સંશોધન અનુસાર - આજકાલ, પ્રાણીના આંતરડા મુશ્કેલ હોઈ શકે છે ફૂડ એપ્લિકેશન માટે બાયોએક્ટિવ સીવીડ્સ , ઘણાં સોસેજ ઉત્પાદકો રાસાયણિક રીતે મેળવેલા સોસેજ કેસીંગનો ઉપયોગ કરવા તરફ વળ્યા છે, ઘણીવાર સેલ્યુલોઝ, કોલેજન અથવા પ્લાસ્ટિક જેવા સંયોજનોનો ઉપયોગ કરે છે. પરંપરાગત પણ ઇટાલિયન મોર્ટેડેલા આના જેવા કૃત્રિમ ફુલમો આવરણ ધરાવવાની મંજૂરી છે, કારણ કે 100 ટકા કુદરતી આચ્છાદન બનાવવા માટે જરૂરી આંતરડા મેળવવા માટે તે અસુવિધાજનક અને ખર્ચાળ હોઈ શકે છે.
તમે શોધી શકશો કે સ્ટોર્સમાં તમે ખરીદેલી કેટલીક બોલોગ્નામાં તેની આસપાસ લાલ સીલ જેવું લાગે છે - આ સંભવ છે કૃત્રિમ આચ્છાદન . સૌથી વધુ લોકપ્રિય બ્રાન્ડ્સ ( Scસ્કર મેયર શામેલ છે) તેમના બોલોગ્નાનું પેકેજિંગ કરતા પહેલા કેસીંગને દૂર કરો યુએસડીએ અનુસાર , પરંતુ જો તમે તમારી આગલી બોલોગ્ના સેન્ડવિચમાં આકસ્મિક રીતે થોડું પ્લાસ્ટિક ખાવાના વિચારમાં બેચેન છો, તો લાલ કેસીંગ તપાસો અને તેને છાલ કા sureો તેની ખાતરી કરો. Scસ્કર મેયર કહે છે કે તેમની બધી કેસીંગ પ્લાન્ટમાંથી લેવામાં આવી છે, તેથી જો તમે કોઈને પચાવશો તો, ગભરાવાની જરૂર નથી.
એકવાર માંસ તેની યોગ્ય કેસીંગમાં ફેરવાઈ જાય, તે પછીના પગલા પર છે: ધૂમ્રપાન.
અમેરિકામાં, તે નાજુકાઈના માંસ જે બોલોગ્ના બનાવે છે તે માંસની સખત મારપીટ છે
આપણે જણાવ્યું છે તેમ, યુરોપિયન યુનિયન પાસે મોર્ટડેલા માટેના બોલોગ્નાની વ્યાખ્યા કરવા માટે યુએસડીએ પાસે સમાન કડક નિયમો નથી - પરંતુ ત્યાં એક ખાસ કરીને રસિક નિયમન છે જે અમેરિકન બોલોગ્નાને ખરેખર વધુ પરંપરાગત અને હાઈબ્રો ઇટાલિયન મોર્ટડેલાથી અલગ કરે છે: તે આવશ્યકપણે કાયદા દ્વારા ફરજિયાત તે બોલોગ્ના માંસના સખત મારપીટનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, તેના બદલે બારીકાઈથી અથવા નાજુકાઈના માંસને બદલે.
3 ઘટકો ચોકલેટ લવારો
આ જ કારણ છે કે બોલોગ્ના અને મોર્ટાડેલા સમાન સ્વાદની રૂપરેખાઓ હોવા છતાં, જુદા જુદા દેખાય છે: જ્યારે મોર્ટાડેલાનો આધાર માંસ, ચરબી અને મસાલાઓનું એક વિશિષ્ટ વિશિષ્ટ મિશ્રણ છે, તે બધા ઘટકો એકબીજા સાથે જોડાયેલા હોવા જોઈએ (મતલબ કે તેઓ મિનિટમાં ઘટાડવું પડે છે) કણો, 'યુએસડીએ લખે છે તેમ) અમેરિકામાં બોલોગ્ના બનાવતી વખતે.
માંસના સખ્તાઇમાં પ્રવાહી, એકરૂપ સુસંગતતા હોય છે જે પ્રાણીની ચરબી અને પ્રવાહીના પ્રવાહી મિશ્રણ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે (માંસના બ .ટના કિસ્સામાં, આ પ્રવાહી પાણી છે) - માંસમાં પ્રોટીન બે પ્રવાહીને સ્થિર મિશ્રણમાં જોડવાનું કામ કરે છે. આને અસરકારક રીતે કરવા માટે, માંસમાં રહેલા પ્રોટીન નીચે હોવા જોઈએ ખૂબ સરસ કણો માટે (એટલે કે, કમ્યુન્યુટેડ), અને ઉત્પાદકો તેઓ મિશ્રણમાં ઉમેરતા મીઠું અને એસિડિક ઘટકોની માત્રા વિશે ખૂબ કાળજી લેવી આવશ્યક છે, નહીં કે તેઓ અજાણતાં સખત મારપીટને અસ્થિર કરે છે. એકવાર બોલોગ્ના સખત મારપીટ ઉત્પન્ન થઈ જાય, પછી તે કેસીંગમાં ફનલે છે.
છેલ્લે, સોસેજ રાંધવામાં આવે છે અને બોલોગ્ના બનાવવા માટે ઠંડુ કરવામાં આવે છે
આ આખરી પગલું એ આખું બોલોગ્ના બનાવવાની પ્રક્રિયા વિશેનો સૌથી ઓછો આશ્ચર્યજનક ભાગ છે, પરંતુ તે હજી પણ એક ખૂબ મહત્વપૂર્ણ છે. માંસ અને મસાલાના પ્રવાહી મિશ્રણને સોસેજ કેસીંગ (અથવા કોઈ પ્રકારનું આચ્છાદન) માં સ્થાનાંતરિત કર્યા પછી, તે પછી તે રાંધવામાં આવે છે. બોલોગ્નાના બ્રાન્ડ અને ચલ પર આધાર રાખીને, આ રસોઈ પ્રક્રિયા યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં મોટા પ્રમાણમાં અલગ પડી શકે છે.
યુરોપિયન યુનિયનના નિયમો અનુસાર મોર્ટેડેલા ઉત્પન્ન કરવા પર , ઇટાલિયન સંસ્કરણ ગરમ ઓરડામાં થોડા કલાકોથી સંપૂર્ણ દિવસ સુધી ધીમા રાંધવામાં આવે છે, તેના આધારે સોસેઝ રાંધવામાં આવે છે. ઇટાલિયન મોર્ડેડેલા બનાવવાની પ્રક્રિયામાં ડ્રાય-એર હીટરનો સમાવેશ થાય છે જે સોસેજના આંતરિક તાપમાનને લગભગ 158 ડિગ્રી ફેરનહિટ મેળવે છે. એકવાર રાંધવાની પ્રક્રિયા પૂર્ણ થઈ જાય પછી, તે ઠંડા પાણીથી છાંટવામાં આવે છે અને પેકેજિંગ પહેલાં ઉત્પાદનને સ્થિર કરવા માટે ઠંડુ થાય છે. આ મિસ્ટિંગ, અંતિમ ઠંડક પ્રક્રિયા દ્વારા અનુસરવામાં આવે છે, તે જ બોલોગ્ના અને મોર્ટાડેલાને તેમના સ્પષ્ટ રીતે ચપળતાપૂર્વક ટેક્સચર આપે છે, જે સુનિશ્ચિત કરે છે કે માંસ હેમ અથવા પીપેરોની જેવા અન્ય લોકપ્રિય કોલ્ડ કટ્સની જેમ વધુ સુકાતું નથી.
યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, બોલોગ્ના ઉત્પાદકો પાસે તેમના બોલોગ્ના ઉત્પાદનોને સમાપ્ત કરવા માટે બે વિકલ્પો છે. અનુસાર યુએસડીએ નિયમો , બોલોગ્ના એ 'ફ્રેન્કફર્ટર્સ' તરીકે ઓળખાતા પ્રોસેસ્ડ મીટનાં પરિવારનો સભ્ય છે, જે ધૂમ્રપાન અથવા રાંધવા જ જોઇએ. તેના ઇટાલિયન પિતરાઇ ભાઈ, મોર્ટિડેલાથી વિપરીત, બોલોગ્નામાં ધૂમ્રપાન કરતું સ્વાદ છે, જે તુલનાત્મક રીતે બેકન અથવા હોટ ડોગ્સ સાથે છે - આ anotherસ્કર મેયરની બોલોગ્ના (અને અન્ય અમેરિકન ફેવરિટ્સ) ની હાઇબ્રો આઈઆરપી સર્ટિફાઇડ મોર્ટિડેલા પ્રોડકટની ફ્લેવર પ્રોફાઇલને અલગ પાડનારું બીજું એક પરિબળ છે.
