દરેક વ્યક્તિ જાણે છે, અને સરળતાથી ઓળખી શકે છે, ચાર મૂળભૂત સ્વાદ જૂથો: મીઠી, મીઠું, ખાટા અને કડવો. પરંતુ તે રહસ્યમય પાંચમા સ્વાદ પ્રોફાઇલ વિશે શું, જે ઉમામી તરીકે ઓળખાય છે? તેનો અર્થ શું છે, અને તેનો સ્વાદ કેવી રીતે આવે છે? શરૂઆત માટે, 'ઉમામી' ની કલ્પના ખરેખર નવી નથી. અનુસાર સ્પ્રુસ ખાય છે , ઉમામી એક જાપાની શબ્દ છે જેનો અર્થ 'સુખદ સ્વાદવાળો સ્વાદ' છે, અને આ સ્વાદને વર્ગીકૃત કરવા અને તેનું વર્ણન કરનારો પ્રથમ વ્યક્તિ 19 મી સદીમાં (દ્વારા, કીકુના ઇકેડા નામનો જાપાની રસાયણશાસ્ત્રી હતો. ફૂડ રિપબ્લિક ). ઇકેડા મુજબ, ઉમ્મી સ્વાદ એલ-ગ્લુટામેટ નામના એમિનો એસિડથી મળે છે, જ્યારે અમુક ખોરાક (ચીઝ જેવા) વયની શરૂઆત થાય છે અને અન્ય (માંસ) રસોઈ દ્વારા ગરમ થાય છે ત્યારે તે પરમાણુ ઉત્પન્ન કરે છે.
તો પછી આપણે શા માટે આપણે ઉમામી સ્વાદોના શોખીન છીએ, પછી ભલે આપણે તેને ઓળખીએ કે નહીં? તે આ સ્વાદ તરફના માનવીય વલણની શરૂઆત બાળપણથી શરૂ કરે છે, અથવા તે પણ આગળ, એમિનો એસિડનું ઉચ્ચ સ્તર, સ્તન દૂધ અને એમિનોટિક પ્રવાહી બંનેમાં જોવા મળે છે (તે સામગ્રી જે આપણે બધા અસભ્યપણે પહેલાં તરતા હોઈએ છીએ. ગર્ભાશયમાંથી બાકાત ). તેથી હા, અમે ઉમામી માટે સ્વાદ વિકસાવવાનું વલણ રાખીએ છીએ ખૂબ શરૂઆતમાં .
શું ખોરાક umami સ્વાદ છે?
માંસ, ઓછામાં ઓછી તેની રાંધેલી સ્થિતિમાં, ખોરાકની સામગ્રીમાંથી ઉમામી-એસ્ટમાંની એક છે. ડુક્કરનું માંસ, ચિકન અને સીફૂડમાં ગ્લુટામેટ્સનું યોગ્ય પ્રમાણ છે જે માંસને તેના ઉમામી સ્વાદ આપે છે, પરંતુ બીફમાં ગ્લુટામેટનું સ્તર પણ વધારે છે, આમ તે ઉમામી-ઇર પણ છે. હકીકતમાં, રસોઇયા મરેયા ઇબ્રાહિમ, ટાંકવામાં વાંચનાર નું ગોઠવું , બર્ગરને 'અંતિમ ઉમામી વાનગી' કહે છે.
ચીઝ તેની ઉમર લાંબા સમય સુધી વધુ ઉમામી સ્વાદ વિકસાવે છે, અને ઘણી વાનગીઓમાં ઉમામી ઉમેરવા માટેની શ્રેષ્ઠ ચીઝમાંની એક સરસ પાકા ઇટાલિયન પરમેસન છે. અમુક શાકભાજી પણ ઉમામીનો સારો સ્રોત છે: ટામેટાં, બટાકા, ગાજર, શતાવરી અને ખાસ કરીને મશરૂમ્સ , તેથી જ શાકાહારી વાનગીઓમાં આ છેલ્લા નામનો આનંદ માંસ માટે અવેજીમાં આવે છે. બીજો વારંવાર માંસ સ્ટેન્ડ-ઇન, ઝાડ બદામ, ઉમામી સ્વાદ તેમજ પ્રોટીનનો પણ એક મહાન સ્રોત છે.
સીઝનિંગ્સ સાથે વધારાની ઉમામી સ્વાદ ઉમેરવાનું
જ્યારે તમે રાંધતા હોવ ત્યારે તમારે થોડીક વધારાની ઉમામી ઉમેરવાની ઇચ્છા હોવી જોઈએ, સોયા સોસ એ તમારા શ્રેષ્ઠ બેટ્સમાંથી એક છે. તમામ સોયા ઉત્પાદનો ફક્ત ઉમામી સ્વાદથી સમૃદ્ધ નથી, પરંતુ સોયાબીનનો આથો લાવવાથી ગ્લુટામેટની સામગ્રીમાં વધુ વધારો થાય છે. શેફ્સ દ્વારા ભલામણ કરાયેલ અન્ય ઉમામી મસાલાઓ સીઝન્ડ સલાહ વર્સેસ્ટરશાયર સોસ, માછલીની ચટણી, મિસો પેસ્ટ અને માર્માઈટ અથવા વેજેમાઇટ (આ છેલ્લા બે સાથે, તમે સમયની આગળ શું મેળવશો તે જાણવું શ્રેષ્ઠ છે, કારણ કે તે ચોક્કસપણે કોઈ પણ વ્યક્તિ માટે પ્રાપ્ત કરેલી રુચિ છે જે ન આવે તે માટે હેઠળ જમીન). અને અલબત્ત, હંમેશા એમએસજી છે, જે યુએસડીએએ અમને ખાતરી આપી છે કે ખરાબ ર rapપ હોવા છતાં તે કેટલીકવાર (મોટા પ્રમાણમાં અસમર્થિત) માટેનું કારણ બને છે તે છતાં મૂળભૂત રીતે સુરક્ષિત ઘટક છે. ' ચીની ભોજન ખાવાનુ સ્થળ સિન્ડ્રોમ '.
જો કે તમે તમારી ઉમામી ચાલુ કરો, તે બધુ સારું છે. આખરે, ઉમામી અને તમે જન્મ્યા પહેલા જ બી.એફ.એફ.
