સામાન્ય અભિવ્યક્તિ હોવા છતાં, એક સંપૂર્ણ કેક પકવવું હંમેશાં 'કેકનો ટુકડો' હોતો નથી. પછી ભલે તમે એક સરળ કેક રેસીપી બનાવી રહ્યા હો અથવા કંઈક વધુ જટિલ, કેક-બેકિંગ બાળકની રમતથી દૂર છે. સાચી વાત એ છે કે, કેક શેકતી વખતે ભૂલો કરવી સહેલી છે - તમે કદાચ સમજ્યા વિના પણ થોડીક બનાવશો. કેકને શેકતી વખતે દરેક ભૂલો કરે છે જે અસમાન પોત, તિરાડો, છિદ્રો અને ઘણું બધું પરિણમી શકે છે.
સદભાગ્યે, મોટાભાગની કેક-પકવવાની ભૂલો ટાળવી સરળ છે જો તમને ખબર હો કે શું જોવું જોઈએ. અંતિમ કેકને પૂર્ણ કરવા માટે તમારી જાતને પૂરતો સમય આપવા માટે, યોગ્ય ઘટકોથી પ્રારંભ કરવાથી, જમણી પકવવાની ટેવ અપનાવવાથી દરેક વખતે અસાધારણ પરિણામોનો માર્ગ મોકળો થશે: એક કોમળ, ભેજવાળી નાનો ટુકડો અને ભવ્ય હિમસ્તર સાથેના સ્તરો પણ દરેક અને દરેક ઇંચ .
તે ધ્યાનમાં રાખીને, અહીં કેક બેક કરતી વખતે દરેક ભૂલો કરે છે - અને તેને બનાવવા અને તમારા અદ્ભુત કેકને ફરીથી તોડફોડ કરવાનું ટાળવાની શ્રેષ્ઠ રીત!
1. ઠંડા ઘટકોથી પ્રારંભ
તમે કેકની વાનગીઓમાં શું માનો છો, તે હોવા છતાં, તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને પ્રીહિટ કરો તે પહેલાં કેક બેકિંગ ખરેખર શરૂ થાય છે. જ્યારે ઇંડાથી માંડીને દૂધ સુધીના ઘણા કેક ઘટકો ફ્રિજમાં રહે છે, ત્યારે તમારા ઓરડાના તાપમાને ઘટકો સાથે કેકની વાનગીઓ શરૂ કરવી આવશ્યક છે.
સેલી તરીકે સેલીનો બેકિંગ વ્યસન સમજાવે છે, આ પાછળનું કારણ સંપૂર્ણ વૈજ્ !ાનિક છે: ઓરડાના તાપમાને ચરબીને ઠંડા ચરબી કરતા વધુ સરળ બનાવવી સરળ છે! ઓરડાના તાપમાને માખણ ક્રિમ ખાંડમાં વધુ સારું હોય છે, અને ઓરડાના તાપમાને ઇંડા હવાના પરપોટાને વધુ સારી રીતે પકડી શકતા નથી, બેકડ માલને હળવા, હવાયુક્ત પોત આપે છે; ઠંડા ઇંડા તમારા અન્ય ઘટકોને પણ આંચકો આપી શકે છે (જેમ કે ઉપરોક્ત ક્રિમ માખણ અને ખાંડના કboમ્બો, ઉદાહરણ તરીકે) ચરબી ઘટાડવી અને તમારા પીઠમાં તમને મોહક બનાવટથી દૂર આપવી. (સમાન ઓરડાના તાપમાનના નિયમો પાઇ ક્રુસ્ટ્સ માટે પણ લાગુ પડે છે.)
તેથી તમે તમારી રેસીપી શરૂ કરો તે પહેલાં - મોસમ પર આધાર રાખીને, લગભગ એક કલાક પહેલાં - તમારા બધા ઘટકોને એક સાથે ખેંચો. આ ફક્ત તમને તમારી પાસે રાખવા માટે પ્રોત્સાહિત કરશે નહીં સ્થાપના કરવી જવા માટે તૈયાર (જેનો અર્થ એ છે કે તમે રેસીપી દ્વારા અડધા રસ્તે લોટથી બહાર છો તે સમજવાની કમનસીબ સ્થિતિમાં ક્યારેય સમાપ્ત થશો નહીં), પરંતુ તમે એ પણ સુનિશ્ચિત કરો છો કે તમારા બધા ઘટકો યોગ્ય તાપમાન પર છે: ઓરડાના તાપમાને.
2. સમાપ્ત થતા ખમીરનો ઉપયોગ
જ્યારે તમે એસેમ્બલ કરી રહ્યાં છો તમારા સ્થાપના કરવી અને તમારા બધા ઠંડા કેકના ઘટકો ઓરડાના તાપમાને લાવો, તમારા ખમીરની સમાપ્તિ તારીખને તપાસવા માટે થોડો સમય લેવાનું ભૂલશો નહીં. બેકિંગ પાવડર, બેકિંગ સોડા, અને ખમીર જેવા બાકી રહેલા એજન્ટો ખરેખર જાય છે, અને તેનો ઉપયોગ સમાપ્ત થયા પછી તેનો ઉપયોગ કરવો તેટલું ભયાનક નથી, કહો, સમાપ્ત થતા ઇંડાનો ઉપયોગ કરવો, જે તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી હોઈ શકે છે, તે તમારા કેકને રોકી શકે છે. અનુસાર યોગ્ય રીતે વધે છે લાઇવસ્ટ્રોંગ .
બેકિંગ પાવડર, સામાન્ય રીતે આલમારીમાં લગભગ 18 મહિના ચાલે છે, લાઇવસ્ટ્રોંગ અનુસાર, પરંતુ જો તમને ક્યારેય ખાતરી હોતી નથી, તો એક સરળ પરીક્ષણ તમે કરી શકો છો તે ખાતરી કરવા માટે કે તે તમારા કેકને આદર્શ રુંવાટીવાળો ટેક્સચર મેળવવામાં મદદ કરવા માટે હજી પણ પૂરતો શક્તિશાળી છે. આયોવા સ્ટેટ યુનિવર્સિટી એક્સ્ટેંશન અને આઉટરીચ ⅓ કપ ગરમ પાણીમાં બેકિંગ પાવડરનો ચમચી મિશ્રણ સૂચવે છે. જો મિશ્રણ પરપોટા હોય, તો તે વાપરવા માટે હજી પણ સારું છે!
3. માખણ માનીને વધુ સારું છે
શ્રીમંત, બટરરી કેક ચોક્કસપણે સ્વાદિષ્ટ છે, પરંતુ કેક-બેકિંગમાં પણ તેલ તેનું સ્થાન ધરાવે છે! અનુસાર મૌલિક , જ્યારે તેલ ચોક્કસપણે માખણની સુગંધ બગાડતું નથી, તેલ સાથે બનેલી કેક ઘણીવાર તેમના માખણ આધારિત સમકક્ષો કરતાં વધુ સારી રચના હોય છે.
આ, આઉટલેટ સમજાવે છે, બે સામાન્ય રસોઈ ચરબી વચ્ચેના ઘનતાના તફાવતને કારણે છે. તેલ, એપિક્યુરિયસ લખે છે, માખણ કરતા હળવા હોય છે, હળવા પોતવાળા કેકમાં ફાળો આપે છે. અને માખણની તુલનામાં તેલ શુદ્ધ ચરબી હોય છે, જેમાં દૂધના નક્કર અને પાણી બંને હોય છે. બાદમાં લોટના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યને મજબૂત બનાવે છે, એક ડેન્સર કેક તરફ દોરી જાય છે જે તેલથી બનેલા ટેન્ડર નહીં હોય.
જ્યારે કેટલાક કિસ્સાઓમાં, પરંપરાગત મેડિરા કેકની જેમ, આ ગીચતાને આવકારદાયક છે, કુકબુક લેખક રોઝ લેવી બેરનબ anમ સાથેની મુલાકાતમાં, એપિક્યુરિયસે કેટલાક કેકની વિગત આપી કે જે તેલ સાથે બનાવવામાં આવે ત્યારે ખરેખર વધુ સારી હોય છે. આમાં લાઇટ શિફન કેક અને ચોકલેટ કેક શામેલ છે, જેમાં માખણ સાથે બનાવવામાં આવે ત્યારે સુકા રહેવાનું વલણ હોઈ શકે છે.
4. તમારા ઘટકો યોગ્ય રીતે માપવા નથી
અમને સામાન્ય રીતે યોજાયેલો વિચાર છે કે રસોઈ એ એક કળા છે અને વિજ્ bાને થોડો ઘટાડો કરે છે, ઓછામાં ઓછું કહીએ છીએ, પરંતુ પકવવામાં વિગતવાર લક્ષી માનસિકતા માટે કંઈક કહેવાનું છે, ખાસ કરીને જ્યારે તે માપવાની વાત આવે છે. રસોઈથી વિપરીત, જ્યાં એક સ્પર્શ ઓછું મીઠું અથવા થોડું વધારે માખણ સામાન્ય રીતે વાનગીની પ્રામાણિકતા, બેકિંગમાં, દરેક ગ્રામની ગણતરીમાં ફેરફાર કરશે નહીં. શાબ્દિક રીતે.
જ્યારે મોટાભાગની અમેરિકન બેકિંગ વાનગીઓ કપ અને ચમચી જેવા વોલ્યુમ આધારિત પગલાઓનો ઉપયોગ કરે છે, ત્યાં મોટાભાગના યુરોપિયન વાનગીઓ - અને મોટાભાગના અમેરિકન પેસ્ટ્રી ગુણ - ગ્રામ જેવા વજન આધારિત પગલાનો ઉપયોગ કરે છે. તમારા કેકને વધુ સુસંગત બનાવવાની એક નાનકડી કિચન સ્કેલમાં રોકાણ એ એક સરસ રીત છે, પરંતુ જો તમે તેના બદલે વોલ્યુમ પગલાઓનો ઉપયોગ કરવાનું ચાલુ રાખતા હો, તો ઓછામાં ઓછું કેવી રીતે યોગ્ય રીતે માપવું અને કેવી રીતે ટાળવું તે શીખવું જરૂરી છે. સામાન્ય માપવા ભૂલો . છેવટે, લોટથી ભરેલા કપનું વજન એક કોમ્પ્રેસ્ડ કપ જેટલું નથી.
અનુસાર સેલીનો બેકિંગ વ્યસન , લોટને માપવાની શ્રેષ્ઠ રીત 'ચમચી અને સ્તર' પદ્ધતિનો ઉપયોગ છે. આ કરવા માટે, થેલી અથવા બરણીમાંથી લોટ કાપવા માટે અને તમારા માપવાના કપમાં ચમચીનો ઉપયોગ કરો, તેને પેક કર્યા વિના. જ્યારે તમે કપની ટોચ પર પહોંચી ગયા હોવ, ત્યારે કોઈપણ સરપ્લસને બેગ અથવા બરણીમાં પાછું કરો. તમે ઘણા વધુ સચોટ માપ સાથે સમાપ્ત થશો.
5. સૂકા ઘટકોને સત્ય હકીકત તારવવાની અવગણના
જ્યારે આપણે જ્યારે રસોડામાં સળવળવાની વાત કરીએ ત્યારે આપણે બધા આળસુનો ભોગ બન્યા છીએ: છેવટે, સૂકા ઘટકોને છૂંદો કરવો એ એક વધુ વાનગી ધોવા માટે છે, અને તે અંતિમ કેક પર ચોક્કસપણે એટલું ફરક નથી બનાવી શક્યું ... બરાબર? ખોટું.
તમારા શુષ્ક ઘટકોને સત્ય હકીકત તારવવાની અવગણના કેક-પકવવા માટેની એક મોટી ભૂલ છે. જો તમે લોટને ચાળવામાં નિષ્ફળ જાઓ છો, તો આ સખત મારપીટમાં ગઠ્ઠો લઈ શકે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તમારી કેકને બરાબર વધતા અટકાવે છે. તે તમારા સખત મારપીટમાં ખિસ્સામાં પરિણમી શકે છે અને આ રીતે તમારી અંતિમ કેકમાં પરિણમે છે. સiftingફ્ટિંગ તમને સચોટ માપન કરવાની પણ મંજૂરી આપે છે. જો કોઈ રેસીપીમાં 1 કપ સ sફ્ટ લોટ આવે છે, તો તમે આ ભરેલા લોટનો 1 કપ ઉપયોગ કરતા હોવ તેના કરતા આ ઘણી અલગ રકમ છે. તે સુનિશ્ચિત કરવાની પણ એક સરસ રીત છે કે તમારા બધા સૂકા ઘટકો સારી રીતે એક બીજા સાથે સમાવિષ્ટ છે, જે તમને પછીથી તમારા સખત મારપીટને વધારે મિશ્રણ કરવામાં ટાળવામાં મદદ કરી શકે છે. તેથી આ આવશ્યક પગલું છોડશો નહીં!
રોસ્ટ ડક રેસીપી ગોર્ડન રેમ્સે
6. કેક સખત મારપીટ ઓવરમિક્સિંગ
તે આકર્ષક હોઈ શકે છે, ખાસ કરીને ફર્સ્ટ ટાઇમ બેકર્સ માટે, રેશમ જેવું સરળ ન થાય ત્યાં સુધી સખત મારપીટ મિક્સ કરવું. છેવટે, ગઠ્ઠું રહિત સખ્તાઇ વિના, ગઠ્ઠું રહિત કેક રાખવાનો બીજો કોઈ રસ્તો નથી, ખરું? વાસ્તવિકતા થોડી વધુ જટિલ છે.
લોટમાં કુદરતી રીતે સમાયેલું છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય , એક પ્રોટીન જે, જ્યારે ગૂંથાય છે, ત્યારે સ્થિતિસ્થાપક માળખું રચે છે, જેથી આપણે આપણા દેશની બ્રેડ અથવા બેગુએટની ચીવી રોટલીમાં ઇચ્છા રાખીએ છીએ. પરંતુ જ્યારે કેકની વાત આવે છે, ત્યારે તમારે કંઈક ઓશીકું અને ટેન્ડર જોઈએ છે, જેનો અર્થ છે કે તમે તમારા લોટમાં શક્ય તેટલું ઓછું મિશ્રણ કરવા માંગો છો, ખૂબ સ્થિતિસ્થાપક ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યના ઉત્પાદનમાં અવરોધ.
આ કેક સજાવટ ત્યાં સુધી કેક સખત મિક્સ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે ત્યાં સુધી કે જ્યાં સુધી ઘટકોને હમણાં જ જોડવામાં ન આવે અને લોટના કોઈપણ દોરીઓને સમાવી લેવામાં ન આવે. ઘટકોને એક સાથે લાવવા માટે લાંબા, વ્યાપક સ્ટ્રkesકનો ઉપયોગ કરો, અને કોઈ દૃશ્યમાન લોટ બાકી ન હોય ત્યાં સુધી, બંધ કરો! હજી પણ નહીં, અને તમારી પાસે સખત કૂકી હશે - ઇર, કેક - તમારા હાથ પર.
7. કેક સખત મારપીટ અન્ડરમિક્સિંગ
અલબત્ત, એકવાર તમે ઓવરમિક્સિંગ વિશે જાણશો, પછી બીજી મુદ્દા સપાટી પર આવે છે: અન્ડરમિનીંગ. અન્ડરમિક્સિંગ કેક સખત મારપીટ પકવવા પ્રક્રિયાના અનેક પગલાઓ પર થઈ શકે છે. પ્રતિ અન્ડરમિક્સ મિશ્રણના છેલ્લા તબક્કે અર્થ એ છે કે તમારી અંતિમ મિશ્રણમાં તમારી પાસે લાંબી દોરીઓ અથવા તો લોટની ગંઠાઇ પણ હોઈ શકે છે, સામાન્ય રીતે, કેક બેટરમાં છેલ્લા ઘટક ઉમેરવામાં આવે છે. આ એક ગઠેદાર અથવા લોટવાળું સમાપ્ત કેક તરફ દોરી શકે છે.
પરંતુ તમે કેક બનાવતા હો તેના આધારે, તમે અગાઉના તબક્કે આકસ્મિક રીતે નીચીકરણનું જોખમ પણ ચલાવી શકો છો, ખાસ કરીને જો તમારે જરૂર હોય તો સાથે ક્રીમ માખણ અને ખાંડ , અથવા ઇંડા ગોરાને ત્યાં સુધી હરાવો જ્યાં સુધી તેઓ રુંવાટીવાળું ન થાય અને કોઈ જીનોઇઝ અથવા અંતિમ માળખું માટે ટેકો પૂરો પાડે નહીં દેવદૂત ખોરાક કેક .
આર્બીઝ પ્રત્યક્ષ માંસ છે
અંગૂઠાના નિયમ મુજબ, તમારે ફક્ત એક વખત ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતું લોટ - રાઈ અથવા ઘઉં જેવા ઉમેરવામાં આવે ત્યારે વધુ પડતા ચિંતા કરવાની જરૂર છે. પહેલાનાં તબક્કે, ખાતરી કરો કે આગલા પગલા પર આગળ વધતા પહેલાં ઇચ્છિત રચના ન આવે ત્યાં સુધી તમે ભળી જાઓ છો. જો તમે આ દરેક તબક્કે ધૈર્યપૂર્ણ અને સારી રીતે ભળી ગયા છો - અને તમારા લોટને કોઈ ગઠ્ઠો કા removeવા માટે સ્રાવ લેવાની કાળજી લીધી છે - તો છેલ્લા તબક્કે સખત મારપીટ ઓછી કરવી મુશ્કેલ હોવું જોઈએ.
8. ખોટી પેનનો ઉપયોગ
શું કોઈ રેસીપી 12 ઇંચની રખડુ પ panન, 8 ઇંચની રાઉન્ડ કેક પ panન અથવા ક બંડલ પણ , ખાતરી કરો કે તમે સ્ક્રિપ્ટ બંધ નહીં કરો! કેકની વાનગીઓ સખત મારપીટનું વોલ્યુમ રેન્ડર કરે છે, અને રેસીપી ડેવલપર તેની ભલામણ કરેલી પેનનો ઉપયોગ કરીને તેની ચકાસણી કરશે. ખૂબ મોટા અથવા ખૂબ નાના પેનનો ઉપયોગ ઓવરફ્લો અથવા અસમાન પકવવા તરફ દોરી શકે છે, અને જેને બોલાવે છે તેના કરતા અલગ આકારની પ panનનો અર્થ એ હોઈ શકે છે કે પકવવાનો સમય રેસીપીનું વચન આપે તેવું નથી.
અલબત્ત, જો તમે કેક ટેસ્ટર અને કેલ્ક્યુલેટરથી સજ્જ છો, તો તમારે જરૂર કરતાં વધુ કેક પેન ખરીદવાની જરૂર નહીં પડે! Food52 તમે પહેલાથી જ ઘરે જ રહેલા કેક પેનમાં કોઈપણ રેસીપીને અનુકૂળ બનાવવા માટે માર્ગદર્શિકા પ્રદાન કરે છે ... જો તમે સમજો કે એકવાર તમે પાન બદલી નાખો, તો તમારે રેસીપીમાં દર્શાવેલ સમય સિવાય અન્ય ચિહ્નો પર વધુ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. જ્યારે કેક થાય છે તે જાણવા માટે.
અને કદ ફક્ત એક જ મુદ્દો નથી! કાસ્ટ આયર્ન માટે એલ્યુમિનિયમથી લઈને કાચ સુધીની વિવિધ સામગ્રી, જુદી જુદી રીતે ગરમીનું સંચાલન કરે છે. તમારી બેકિંગ પાન માટે યોગ્ય સામગ્રી પસંદ કરી રહ્યા છીએ સફળ કેક માટે જરૂરી છે.
9. પ panનને ગ્રીસ કરવાનું ભૂલી જવું
કેમ કે મોટાભાગની કેક રેસિપિમાં અમુક પ્રકારની ચરબી શામેલ હોય છે, તે માખણ હોય કે તેલ હોય, પણ તે પાનની ગ્રીસિંગને દૂર રાખવાનું લલચાવી શકે છે, ખાસ કરીને જો તે નોનસ્ટિક હોય. પરંતુ શું તમે ખરેખર તે બધા પ્રયત્નોને વ્યર્થ કરવા જતા જોખમમાં મૂકવા માંગો છો? શરૂઆતથી કેક બનાવવા જેટલું નિરાશાજનક કંઈ નથી અને ધૈર્યથી તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર આવવાની રાહ જોતા હોય છે, ફક્ત તેને ખ્યાલ આવે છે કે તે પાનમાંથી છૂટક આવે છે - અથવા બાજુઓ અથવા તળિયે વળગી રહેલી ભાગની પાંદડા.
એક પાન ગ્રીસિંગ યોગ્ય રીતે ખાતરી કરશે કે તમારું કેક કંઈપણ પાછળ છોડ્યા વિના સરળતાથી ટીનમાંથી મુક્ત આવે છે. હમિંગબર્ડ બેકરીએ પણ ચર્મપત્ર કાગળ વડે પાન લાઇન કરવાની વધારાની સાવચેતીની ભલામણ કરી છે, જે પ panનમાંથી સહેલાઇથી સ્લાઇડ થશે અને કેક પકડ્યા પછી આસાનીથી છાલ કા .શે. કોઈપણ પણ ફિટ થવા માટે કાગળને કાપવા માટે બેકરીના માર્ગદર્શિકાનો ઉપયોગ કરો, અને તમે જવા માટે તૈયાર હશો.
10. કેકમાંથી હવાના પરપોટાને ટેપ કરશો નહીં
એકવાર તમે સખત મારપીટ કરી લો અને તમારા પાકા ટિનમાં રેડ્યા પછી, એવું લાગે છે કે આગળનું પગલું ખાલી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લપસી જવું છે! પરંતુ જો તમને સંપૂર્ણ રીતે સરળ કેક ટોચ જોઈએ છે, તો ત્યાં એક વધુ પગલું છે જે હાથ ધરવા યોગ્ય છે: સખત મારપીટમાં રચાયેલા કોઈપણ પરપોટાને ટેપ કરીને.
કેકના બ inટરમાં બબલ્સ કાં તો વધારે મિશ્રણથી અથવા ફક્ત રાસાયણિક ખમીરની હાજરીને કારણે બનાવે છે - ક્યાં તો બેકિંગ પાવડર અથવા બેકિંગ સોડા - કેકને વધારવા માટે મદદ માટે વપરાય છે. તે એક કુદરતી પ્રતિક્રિયા છે, અને સે દીઠ પરપોટામાં કંઈ ખોટું નથી, સિવાય કે આ હવાઈ ખિસ્સા અંતિમ કેકમાં અસમાન નાનો ટુકડો પરિણમી શકે છે.
સદભાગ્યે, ત્યાં એક સરળ સુધારો છે. તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં કેક કાપલી પહેલાં બબલ્સ પ popપ કરવા માટે કેક ટીનની બાજુઓ પર ખાલી ટેપ કરો. તમને મનોરમ, સરળ ટોપ અને એક પણ નાનો ટુકડો બક્ષિસ આપવામાં આવશે.
11. પકવવા પહેલાં સખત મારપીટ ખૂબ લાંબી બેસવા દો
ત્યાં એક કારણ છે કે વાનગીઓ માટે ક .લ કરો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી preheating તમે બીજું કંઇ કરો તે પહેલાં. બ્રેડથી વિપરીત, જેને પકવવા પહેલાં આરામ કરવાની જરૂર છે, કેક તરત જ શેકવા માટે રચાયેલ છે.
આનું કારણ કેમિકલ લેવેનર્સ કામ કરે છે તે રીતે નીચે આવે છે. બેકિંગ પાવડર અને બેકિંગ સોડા કેક સખ્તાઇમાં રહેલા અન્ય ઘટકો સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે, જેનાથી રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા થાય છે જે કેકને વધવામાં મદદ કરે છે. તમે જાણો છો કે જ્વાળામુખી વિસ્ફોટ પ્રયોગ તમે શાળામાં બેકિંગ સોડા અને સરકો સાથે કર્યો હતો? ચિત્ર કે, પરંતુ સ્વાદિષ્ટ. અને તે જ્વાળામુખી ફાટી નીકળવાની જેમ, તમે રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા તમારી રાહ જોવી નહીં શકો.
નિષ્ણાતો તરીકે નાઇજેલા સમજાવો, એકવાર કેક સખત મારપીટ બને પછી તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તાત્કાલિક મૂકી દેવા જોઈએ, જેથી તે પ્રતિક્રિયા દરમિયાન સુયોજિત કરે, પછી નહીં. નહિંતર, પ્રતિક્રિયા થઈ તે પછી જ કેક સેટ થવાનું શરૂ થઈ શકે છે. પરિણામ તમે શોધી રહ્યાં છો તેમાંથી કોઈ પણ વાયુયુક્ત પોત સાથે ગા fallen ઘટી કેક હશે!
જ્યારે સમાન, ખાવાનો સોડા બેકિંગ સોડા (અગાઉના ઘટક) કરતા થોડું અલગ રીતે કામ કરે છે, તેમાં તે ખરેખર બે રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બને છે: એક, બેકિંગ સોડા, જ્યારે તે પ્રવાહી ઘટકો સાથે ભળી જાય છે, અને બીજું જ્યારે ગરમ થાય છે. એકલા બેકિંગ સોડાનો ઉપયોગ કરતાં પકવવાનો પાવડર સખત મારવામાં વિલંબથી પકવવા માટે થોડો વધુ ક્ષમાકારક હોઈ શકે છે. કોઈપણ રીતે, વહેલા તમે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મેળવશો, વહેલા તમે કેક ખાઈ શકો છો!
12. કેકને ગુંબજ થવા દે છે
કેટલીકવાર, તમારી કેક તેના કાંટાઓ માટે થોડી ઘણી મોટી લાગે છે (અને બ્રિચ દ્વારા, આપણે અલબત્ત કેક પેનનો અર્થ કરીએ છીએ). સિદ્ધાંતમાં ડોમિંગ કેક સાથે ખરેખર કંઈ ખોટું નથી. તે હજી પણ સ્વાદિષ્ટ છે, અને જો તમે ખરેખર તેને અન્ય કેક સાથે પથરાવી રહ્યા છો અને તે ફ્લેટ ટોચની જરૂર હોય, તો તમે હંમેશાં દાંજરવાળા સેન્ટરમાંથી સીરીટેડ છરી વડે કાપી શકો છો. પરંતુ જ્યારે આપણે કેક પકવવાના આ ભૂલને દૂર કરવાની આ પદ્ધતિથી પરિણમેલા કેક સ્ક્રેપ્સ પર ચપળતા ચાહતા હોઈએ છીએ, ત્યાં ફ્લેટ કેક મેળવવા માટેનો બીજો રસ્તો છે જેને તદ્દન વધારે કાપવાની જરૂર નથી.
કેકને ડોમિંગથી કેવી રીતે રોકો તે સમજવા માટે, શા માટે આવું થાય છે તે સમજવું સૌથી પહેલા છે. મેગડાલેના તરીકે, બ્લોગની પાછળ વ્યાવસાયિક બેકર યમ ખાવું સમજાવે છે, કેકને બહારથી બેક કરો અંદરથી: કેક પ panનની સામગ્રી, તે કાચ અથવા ધાતુ હોય, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી ગરમી ચલાવે છે, ધારને મધ્યમ કરતાં વધુ ઝડપથી પકવે છે. આનો અર્થ એ છે કે મધ્યમાં હજી વધારો થતો હોય ત્યારે કેકની ધાર સેટ થાય છે, જે ક્યારેક ડોમેડ કેકનું પરિણામ આપે છે.
ધાર રાખવા માટે કોલ્ડ કેક બેકિંગ સ્ટ્રીપ્સમાં કેકને લપેટીને શક્ય તેટલી ભરપાઈ કરવા માટે, તમારા કેકની મધ્યમાં ડૂબકી બનાવવા માટે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન ઓછું કરવાથી લઈને, આ સંભવિત સમસ્યાનો અનેક ઉપાય મેગ્ડાલેના આપે છે. મધ્યમ કરતાં ઠંડુ.
13. પિકિંગ જ્યારે તે સાંધા કરે છે
જેમ કે તમારી કેક ગરમીમાં આવે છે, તે ખૂબ જ અકલ્પનીય સુગંધ છોડવાનું શરૂ કરશે. પરંતુ તમારી કેક થાય ત્યાં સુધી ડોકિયું કરવાની વિનંતીનો પ્રતિકાર કરો!
તમારી બેકિંગ કેકને ડોકિયું કરવા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો ખોલવાથી થોડી ગરમી પ્રકાશિત થાય છે, જેનાથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન નીચે આવી શકે છે. આનો અર્થ એ થઈ શકે છે કે તમે અજાણતા તમારા કેકના રસોઈનો સમય લંબાવી લો છો, અને જો તમે રેસીપીની સૂચનાઓનું પાલન કરો છો, તો તમે તેને અંડરબakingકિંગ કરવાનું જોખમ લો છો. આ કેક મધ્યમાં અથવા તો ખૂબ ભીનાશ તરફ દોરી શકે છે ઘટી , બ્લોગર ચેલ્સવીટ્સ અનુસાર.
જો તમે તમારી કેકને થોડો વધારે સમય સુધી બેક કરીને તમારી જિજ્ityાસાની ભરપાઈ કરો છો, તો પણ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના દરવાજા બંધ થવાના સ્પંદનોને લીધે તમે જોશો તો પણ તે પડી શકે છે. ચેલ્સવીટ્સ નોંધે છે કે જો તમે તમારા કેકને પકડે ત્યારે તેને ડોકિયું કરો છો, તો આને રોકવા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો ધીમેથી અને કાળજીપૂર્વક બંધ કરવો જરૂરી છે. પછી ફરીથી, સંપૂર્ણ રીતે ડોકિટ કરવાની વિનંતીનો પ્રતિકાર કરવો તે વધુ સારું છે!
ધીમા કૂકર onંચા પર
14. કેકને ફેરવતાં નથી
જ્યારે અમે તમારી કેક પકડે ત્યારે તેને નિહાળવાની નિરાશ કરીએ છીએ, જ્યારે તમારે પકવવા દરમિયાન ઓછામાં ઓછું એક વાર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો ખોલવાની જરૂર પડી શકે છે: તમારા કેકને ફેરવવા માટે. મોટાભાગના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સમાનરૂપે ગરમ થતી નથી, તેથી જ ઘણી વાનગીઓ મધ્ય રેક પર વસ્તુઓ પકવવા માટે કહે છે. પરંતુ ખાસ કરીને જો તમે બહુવિધ કેક સ્તરો પકવતા હોવ જે બધા મધ્યમાં ફિટ થશે નહીં, તો પકવવા દ્વારા તેમને અંશમાં ફેરવો એ સારો વિચાર છે.
કૂકનું સચિત્ર નાજુક કેક ફરતા હોવાનું પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે કે કેમ તે જોવા માટે કે તેઓ પડી જશે અને જોયું કે જ્યાં સુધી તમે રાહ જુઓ ત્યાં સુધી કેક સેટ ન થાય ત્યાં સુધી - લગભગ બેકિંગ સમય દ્વારા - પણ ખૂબ જ નાજુક કેક વસ્ત્રો માટે વધુ ખરાબ નથી અને ભુરો તેમના કરતા થોડો સારો અનરોટેટેડ સમકક્ષો. અને જ્યારે અમે તમને ટીમના પ્રયોગની શરતોનું અનુકરણ કરવાની ભલામણ કરતા નથી, તો 'પોઇન્ટ હોમ કરવા માટે તેમને અણઘડ રીતે મજાક કરો,' એ જાણવું સારું છે કે તમારે કેક સાથે અતિ-નાજુક ન હોવી જોઇએ. ઠીક છે.
15. તમારી કેક અંતર્ગત
જુઓ, અમે તે મેળવીએ છીએ. કોઈ પણ ઇચ્છતું નથી કે તેમની કેક સળગતી અથવા સૂકી થઈ જાય. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તેમના સમય દરમિયાન કેકની ટોચ ઘણીવાર ભૂરા રંગની શરૂઆતમાં હોવાથી, તે ધારીને ખરેખર આકર્ષક બની શકે છે કે કેક ખરેખર તે પહેલાં રાંધવામાં આવે છે.
તમે યોગ્ય સમયે કેક લઈ રહ્યા છો તેની ખાતરી કરવામાં તમારી શ્રેષ્ઠ હોડ એ એનો ઉપયોગ કરવો છે કેક ટેસ્ટર , પરંતુ જો તમે હજી પણ તમારા કેકને અંડરબેક કરવાનું મેનેજ કરો છો, તો સદ્ભાગ્યે થોડા ઉકેલો છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર પાછા - તેને વરખથી coveringાંકવું જો તે બહારથી બદામી રંગનું હોય પણ અંદરથી પસાર થઈ જાય - તો આ કદાચ શ્રેષ્ઠ ઉપાય છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન વધુ સમાનરૂપે રાંધવામાં સહાય કરવા માટે તમે તેને ઘટાડવા પણ ઇચ્છતા હોઇ શકો છો. પણ પાન નોંધ લે છે કે જો તમારી કેક પહેલાથી જ તૂટી ગઈ છે, તો તમે ખરેખર કેકની વચ્ચેથી રાંધેલા બેટરને બાંધી શકો છો અને તેને અલગથી શેકવા માટે નવી પ panનમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકો છો. તમારી કેક તમે અપેક્ષા કરો છો તે રીતે દેખાશે નહીં, પરંતુ તેનો સ્વાદ હજી પણ સરસ પડશે!
16. ઓવરબેકિંગ ચોકલેટ કેક
એક મનોહર, સોનેરી-ભુરો રંગ સામાન્ય રીતે આદર્શ નિશાની છે કે જે તમારી કેક દ્વારા રાંધવામાં આવે છે. પરંતુ શું થશે જો કેક ગો-ગોથી બ્રાઉન હતી?
પછી ભલે તમે આનંદકારક ચોકલેટ સ્પોન્જ બનાવી રહ્યા હો કે સમૃદ્ધ લવારો કેક ટનલ , ચોકલેટ કેક તેના સંપૂર્ણ દાનમાં એક આર્ટ ફોર્મ છે, અને ઘણા હોમ બેકર્સ છે જેમણે આકસ્મિક રીતે ચોકલેટ કેકને ઓવરકુક કર્યો છે કારણ કે તેમને ખ્યાલ ન હતો કે તે ખૂબ મોડું થયું ત્યાં સુધી કરવામાં આવ્યું છે.
સદભાગ્યે, કિંગ આર્થરનો લોટ સંપૂર્ણતા માટે, આ સૌથી મુશ્કેલ કેકને રાંધવા માટે કેટલીક ટીપ્સ પ્રદાન કરે છે: કેકની ધાર તપેલીથી દૂર ખેંચાઈ જશે, કેકની ટોચ ચળકતીથી મેટ તરફ સંક્રમિત થશે, અને કેકની સપાટી પાછા ફરી વળશે. જ્યારે થોડું સ્પર્શ કરો (આ કેકની મધ્યમાં પરીક્ષણમાં કરો, જે રસોઇ કરવામાં સૌથી લાંબો સમય લે છે!) ટૂથપીક અથવા કેક ટેસ્ટરનો ઉપયોગ ખાતરી કરવા માટે: જ્યારે તે થોડાક ટુકડાઓ સાથે જોડાયેલ રીતે સાફ આવે છે, ત્યારે તમારી કેક પૂર્ણ થાય છે. !
17. ગરમ કેકને ફ્રોસ્ટિંગ
તમે તમારા કેકને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર આવવાની ધૈર્યથી પ્રતીક્ષા કરી રહ્યાં છો, તેથી અલબત્ત તે બીજી બાજુથી સાફ થાય છે, તમે તેને હીમ અને ખોદવા માટે તૈયાર છો! દુર્ભાગ્યવશ, જો તમે ખરેખર સુંદર અંતિમ પરિણામ ઇચ્છતા હોવ, તો તમારે થોડી વધુ રાહ જોવી પડશે: ગરમ કે ગરમ કેકને ફ્રroસ્ટ કરવું એ વિનાશની રેસીપી છે. આ બનાવશો નહીં હિમ લાગવાની ભૂલ .
મોટા ભાગના હિમ લાગવાથી, થી બટરક્રીમ પ્રતિ મલાઇ માખન , ચરબી પર આધાર રાખે છે જે ઓરડાના તાપમાને નક્કર હોય છે પરંતુ જ્યારે ગરમ થાય છે ત્યારે પ્રવાહી. આનો અર્થ એ છે કે જો તમે સ્ટ્રો-ગરમ કેક પર આવા ફ્રોસ્ટિંગ લાગુ કરો છો, તો ફ્રોસ્ટિંગમાં રહેલી ચરબી ઓગળી જશે, જેનાથી તે કેકની સીધી સ્લાઇડ થઈ જશે. તમારા કેકને સ્તર, સ્ટેક અને હિમ બનાવવાનો પ્રયાસ કરતા પહેલા બધી રીતે ઠંડક આપવા માટે પૂરતો સમય આપો: આદર્શ રીતે તે સ્પર્શ માટે ઠંડુ હોવું જોઈએ. તે માટે થોડી ધીરજની જરૂર છે, પરંતુ તમારી પાસે ખૂબ સરસ પરિણામ છે.
18. નાનો ટુકડો બટકું ભૂલી જવું
નેઇલ પ polishલિશની જેમ, બે કોટ્સમાં હિમ લાગવું જોઈએ. પ્રથમ કોટને ક્રમ્બ કોટ કહેવામાં આવે છે, અને તે એક આવશ્યક ભૂમિકા સેવા આપે છે જે તેના નામથી સ્પષ્ટ થવું જોઈએ: આ હિમાચ્છાદિત કેચમાંથી કેચમાંથી anyીલા પડેલા કોઈપણ ભૂકો પડે છે, અને ખાતરી કરે છે કે અંતિમ કોટ સરળ અને પ્રાચીન છે. પરંતુ તે બધુ નથી!
તરીકે કેક નિષ્ણાત લિન્ડસે નાસ્તામાં છંટકાવ લખે છે, એક નાનો ટુકડો કોટ તમને એવા સ્થળો ભરવામાં પણ મદદ કરી શકે છે જ્યાં તમારી કેક એકદમ સરખી પણ ન હોઇ શકે, જેમ કે સ્તરો અથવા દાંતાદાર ધાર વચ્ચેના ગાબડા. કોઈ પણ મિસ્ટેપ્સને દૂર કરવામાં અને અંતિમ કેક શક્ય તેટલું સુંદર દેખાય તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે તમારા ટૂલબોક્સમાં તમારી પાસેના છેલ્લા ઉપકરણનું આ પ્રકાર છે. તમારા કેકને ક્રમ્બ કોટિંગ કર્યા પછી, તમે આ સ્તરને હિમસ્તરની અને કોઈ પણ સજાવટને ઉમેરતા પહેલા તેને સેટ કરવાની મંજૂરી આપવા માટે તેને 15 થી 30 મિનિટ સુધી ઠંડક આપશો.
19. તમારી ઇવેન્ટના દિવસને તાજા બનાવવા માટે ઉતાવળ કરવી
તમારા બધા ઘટકોને ઓરડાના તાપમાને લાવવાથી લઈને તમારા કેકને ફક્ત લાંબા સમય સુધી બરબેટનો કોટ ઠંડક આપવા દેવા માટે ઠંડક આપવા દેવા માટે ... કેક-બેકિંગ ખરેખર સમય માંગી લે તેવું સાહસ છે. અને તે કરી શકો છો ખરેખર મનોરંજક બનો, જો તમે તાણ-મુક્ત આ પગલાઓ પર આગળ વધવા માટે તમારી જાતને સમય આપો. કોઈ પણ જેમણે મોટી રાત્રિભોજનની પાર્ટીમાં સવારે કેક પકડવાનો પ્રયત્ન કર્યો છે તે ખાતરી કરી શકે છે, સમયમર્યાદા સાથે પકવવું ભારે તણાવપૂર્ણ હોઈ શકે છે. આથી જ તમે કદાચ એક દિવસ પહેલા ઓછામાં ઓછું કેટલાક કામ કરવા માંગતા હો!
અનુસાર બેટી ક્રોકર , બંને કેક સ્તરો અને હિમાચ્છાદન એક અથવા બે દિવસ અગાઉથી બનાવી શકાય છે અને ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી, ચુસ્ત લપેટી અથવા સીલ કરી શકાય છે. તમે તમારા કેકને એક દિવસ અગાઉથી બનાવી શકો છો અને નાનો ટુકડો કોટ કરી શકો છો અને ત્યાં સુધી પ્લાસ્ટિકમાં લપેટી શકો ત્યાં સુધી તમે હિમસ્તરનીનો અંતિમ સ્તર અને કોઈપણ સજાવટ લાગુ કરવા માટે તૈયાર ન હોવ!
